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serves, des gelées de toute espèce. Les confiseurs sont main- 

 tenant les pharmaciens à la mode, les pharmaciens de la jeune 

 France. Ces nouveaux artistes préparent, avec les tiges en- 

 core jeunes et tendres de l'Angélique , une sorte de conserve 

 d'un goût fort agréable qui donne du ton à l'estomac et par- 

 fume la bouche. On vante surtout celle qu'on prépare à 

 Niort, où l'on cultive l'Angélique avec beaucoup de succès. 



On fait encore avec l'Angélique d'excellentes liqueurs. Le 

 fameux vespétro est préparé avec les semences d'Angélique 

 et de quelques autres végétaux ombellifères. C'est une liqueur 

 cordiale , stomachique , qu'il faut boire à très petites doses , 

 lorsque les forces languissent, et que l'estomac a besoin d'être 

 un peu ranimé. 



On peut composer soi-même une espèce de vespétro ou ra- 

 tafia économique d'après la recette suivante. 



Ratafia d'Angélique. 



Prenez, semences d'Angélique, trois gros; semences de 

 fenouil et d'anis, de chaque deux gros; eau-de-vie, deux 

 pintes ; eau filtrée , six onces. Après une macération de huit 

 ou dix jours, vous ajoutez une livre de sucre, vous laissez 

 reposer la liqueur et vous la filtrez. 



L'Angélique est une plante alimentaire, et, sous ce rap- 

 port, elle mérite encore mieux le beau nom qu'on lui a 

 donné. C'est par la quantité et la diversité des plantes nutri- 

 tives que l'abondance s'entretient, et qu'on éloigne la disette, 

 puisque si quelques unes viennent à manquer, d'autres se 

 trouvent prêtes à prendre leur place. 



L'exemple de plusieurs peuples du Nord , pour lesquels 

 l'Angélique est un aliment recherché, doit nous engager à 



