DES PLANTES USUELLES. 235 



Cette plante croît sur les bords de la mer parmi les rochers, 

 en Espagne, en Italie, en France. On la trouve dans les 

 Pyrénées , à Coîlioure , à Bagnols , à Port-Vendres , et même 

 dans l'intérieur des terres sur les collines exposées au soleil. 

 Elle porte les noms de Bacille , Criste marine, Fenouil de mer, 

 Passe-pierre , Perce-pierre. 



La Passe-pierre, comme l'appellent les cuisiniers, est une 

 herbe saine, apéritive, appétissante, qui fait partie de la four- 

 niture des salades. On fait confire ses tiges et ses feuilles dans le 

 vinaigre comme les cornichons. La bonne ménagère fait grand 

 cas de cet assaisonnement, et quand elle prépare ses cornichons, 

 elle se garde bien d'oublier la Passe-pierre. Ces substances 

 végétales, confites dans le vinaigre, réveillent, stimulent l'or- 

 gane du goût, et lui font trouver les viandes plus agréables, 

 surtout le bœuf qu'on sert une seconde fois sur les tables mo- 

 destes. Le petit propriétaire, le petit cultivateur, mangent 

 gaîment leur bouilli de la veille, doublement assaisonné, 

 d'abord par l'exercice , ensuite par la Passe-pierre et le corni- 

 chon. Soyez laborieux, votre estomac ne sera pas difficile, 

 c'est l'oisiveté qui nous gâte, nous énerve, nous donne des 

 appétits bizarres. Il faut au sybarite un lit de roses pour ses 

 membres délicats , de l'essence de gibier et du piment de l'Inde 

 pour son estomac délabré. 



Cultivez donc la Passe-pierre dans votre petit jardin, si 

 vous en avez un. Elle se multipliera par les graines que vous 

 sèmerez en automne , ou dans le mois de mars. Cette culture 

 exige quelques soins. Il lui faut un sol léger, bien abrité, de 

 la chaleur et peu d'arrosement. Couvrez-la d'abord de terre , 

 et mettez par-dessus celle-ci un lit de mousse que vous humec- 

 terez de temps en temps, jusqu'à ce que le semis ait paru. 

 Vous la couvrirez de paille pendant l'hiver pour la garantii 

 Ics fortes gelées. 



