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volumineuses. Il y en a de rouges, de jaunes, de blanches, 

 et même de violettes. La grosse rouge et la violette ont une 

 saveur aromatique assez pénétrante ; la jaune et la blanche 

 sont plus sucrées. Les amateurs de ces racines attendent 

 impatiemment les premiers beaux jours pour savourer les 

 Carottes nouvelles , comme la petite Carotte rouge, et la pe- 

 tite Carotte jaune hâtives. Outre qu'elles sont plus tendres 

 que les racines conservées, elles viennent dans une saison 

 011 tout s'embellit, oii tout se renouvelle, oui, tout, jusqu'à 

 l'appétit. Au reste, la nature du sol influe beaucoup sur 

 l'arôme et la saveur de la Carotte. La meilleure est celle qu'on 

 a semée dans une terre sablonneuse et pourtant substantielle. 



La Carotte donne un suc mucilagineux, du sucre incristal- 

 lisable, et de la fécule. C'est une racine très nourrissante et très 

 salubre ; il y a peu d'estomacs qui ne la digèrent bien. Elle plaît 

 au malade , au convalescent comme à l'homme en bonne santé. 

 Faites manger beaucoup de Carottes à ce malheureux qui a 

 passé l'automne et l'hiver à prendre des médicamens de toute 

 sorte pour résoudre l'engorgement du foie. Donnez-lui cette 

 racine préparée de diverses manières; faites-en des potages, 

 des purées, et même une sorte de sirop qui ne déplaira point 

 à son goût. Préparez aussi, si vous voulez, avec les semences 

 de la même plante, infusées dans de la petite bière houblonnée, 

 une boisson apéritive qui le soulagera également. Vous aug- 

 menterez sa vertu en y ajoutant des graines d'anis et de fe- 

 nouil. Cette espèce de bière aromatique n'est pas moins effi- 

 cace lorsque le système urinaire est dans un état de langueur. 



Les anciens conseillaient la Carotte aux malades affectés 

 de jaunisse, aux calculeux, aux hydropiques, aux phthi- 

 siques, etc. Les modernes, beaucoup plus positifs, veulent 

 des remèdes plus énergiques, et ils ont quelquefois raison. 

 En effet, la Carotte ne peut suppléer la lancette ou les sang- 



