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Ces potages printaniers, où l'on peut mettre d'ailleurs 

 d'autres légumes sucrés , plaisent ordinairement aux malades, 

 et peuvent les nourrir pendant quelque temps, lorsque des 

 alimens plus substantiels leur sont interdits. 



Potage à la purée de Carottes^ et de gibier. 



Ne quittons point le potage, cet aliment chéri des Fran- 

 çais, sans parler de la purée de Carottes, que nous recom- 

 mandons aussi à l'homme bien portant. Elle est très nour- 

 rissante et très sapide , préparée avec du beurre , un morceau 

 de sucre et le bouillon du pot. Mais ce potage à la purée de 

 racines est trop simple pour nos petits Lucullus. Ils veulent 

 que la purée de Carottes soit ennoblie par la purée de gibier ; 

 et pour faire ce potage, il ne faut rien moins que quatre 

 vieilles perdrix, trois perdreaux, un vieux coq ou un faisan, 

 trois livres de tranche de bœuf, deux bottes de Carottes, une 

 botte de céleri, et deux ou trois clous de gérofle. 



Les vieilles perdrix , le coq, le bœuf et les légumes doivent 

 faire le bouillon. Quant aux perdreaux , il faut qu'ils soient 

 rôtis, piles à froid dans un mortier, et passés à l'étamine. On 

 ajoute à cette espèce de purée une quantité suffisante de 

 bouillon , et on fait mijoter le tout sans ébullition sur un feu 

 doux. 



Voilà le potage de nos gourmands fatigués par les veilles 

 et par l'abus des plaisirs. Cette purée, riche d'osmazôme, 

 nourrira parfaitement le faible vieillard, ou le jeune homme 

 déjà vieux par ses passions ; mais elle ne les rendra point ma- 

 gnanimes, comme disaient les anciens. Le feu sacré une fois 

 éteint ne se rallume plus. 



La Carotte est le légume de la bourgeoisie comme de la 

 classe opulente. Elle plaît à tout le monde, elle est accueillie 



