DES PL'ANTES USUELLES. 241 



à la ville, au village, au hameau, partout. Si l'on fait des 

 consommés, des veloutés, de grandes et de petites sauces , la 

 Carotte est là pour les colorer et les parfumer. La noix de 

 veau à la Conti la réclame, comme le morceau de veau à la 

 casserole du bourgeois ou du campagnard. 



Veau aux Carottes. 



Lorsque , après une herborisation un peu pénible dans les 

 bois de Meudon ou de Verrières , je gagne les faubourgs de 

 Paris , et que mon estomac , dont j'aime à écouter les plaintes , 

 me crie qu'il est déjà tard , je me hâte , je double le pas , et 

 bientôt j'arrive chez un ami , quai Malaquais , oii m'attend la 

 pièce de veau d'une couleur ravissante, proprement servie, 

 autour de laquelle foisonne la Carotte imprégnée d'un jus 

 délicat. Tous mes sens la convoitent , je l'admire, je la flaire, 

 je la savoure, et mon estomac applaudit. 



Voilà de ces petits festins comme je les aime , simples, sans 

 prétention, sans embarras, offerts avec une cordialité parfaite 

 Dans les grandes réunions, les mets les plus friands ont 

 souvent peu de saveur. Le manque d'exercice, l'affluence des 

 laquais, quelquefois un voisin ennuyeux, en faut-il davan- 

 tage pour faire un mauvais dîner à une table somptueusement 

 servie? 



Sirop de Carottes. 



La Carotte contient une substance sucrée, mielleuse, dont 

 on peut faire un sirop pectoral. On la réduit en pâte , on en 

 exprime le jus , et on le fait évaporer à une douce chaleur. 



Ce sirop tient lieu de sucre et de miel , il calme la toux et 

 facilite l'expectoration. On le prend par cuillerées. 

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