DES PLANTES USUELLES. « 273 



matière résineuse, une huile essentielle concrète , de l'albu- 

 mine, et un principe aromatique volatil. M. Pelletier et 

 M. Garot en ont extrait une substance particulière qu'ils 

 appellent caféine. 



Avant la torréfaction, le café a une saveur un peu acre 

 et amère ; il perd la première lorsqu'on le brûle , mais il 

 conserve encore une partie de la seconde. La torréfaction 

 développe les principes solubles; elle doit être modérée, si 

 l'on veut conserver l'arôme, et ne pas décomposer l'acide, 

 la gomme et la résine. Ordinairement on le réduit en poudre 

 au moulin, mais il vaut mieux le triturer dans un mortier de 

 marbre avec un pilon de bois. 



On a singulièrement exagéré , ce me semble , les dangers 

 du café, et c'est à tort que le célèbre médecin de Lausanne 

 en interdit l'usage aux hommes de lettres. Il est certain que 

 cette agréable liqueur , prise avec modération , réchauffe dou- 

 cement l'estomac , augmente son action digestive, ranime la 

 circulation, et excite même les fonctions de l'entendement. 

 Il soulage presque toujours les personnes sujettes à de fortes 

 migraines , et dont l'estomac digère avec lenteur. 



C'est un remède domestique dont les Egyptiennes font un 

 grand usage pour exciter la menstruation. On peut sans 

 crainte conseiller le café aux hommes sédentaires, assoupis , 

 paresseux, chargés de graisse et d'obésité. Cette boisson les 

 stimulera agréablement, et les rappellera, pour ainsi dire, à 

 la vie. 



Mais l'usage habituel du café sera nuisible aux personnes 

 très irritables, sujettes à des mouvemens spasmodiques , à 

 l'insomnie, à des constipations opiniâtres. Les femmes en- 

 ceintes, qui ont déjà éprouvé de fausses couches ou des pertes 

 II. 18 



