DES PLANTES USOELLES. 293 



l'année, qui poussent bientôt de longues feuilles blanches 

 étiolées. On les coupe pour l'usage de la table. Il faut soi- 

 gner et arroser à propos les semis. 



Cette espèce de salade est ordinairement tendre et d'une 

 saveur amère ; on la rend plus douce en y mêlant de la bette- 

 rave. Elle est fort saine, et ranime l'appétit. 



Je ne sais si je dois parler du café de Chicorée. Cette 

 poudre noire , qu'on obtient par la torréfaction des racines de 

 la plante, n'a aucun arôme, elle est seulement un peu 

 amère. Les petits ménages de Paris et de la province n'ont 

 pas encore renoncé à ce malheureux café. Ils s'en servent 

 même pour gâter le café de l'île Bourbon ou de la Martinique, 

 et s'ils avaient du vrai Moka, ils le déshonoreraient également. 

 Par ce mélange , le café en devient plus noir, mais il perd 

 une grande partie de son arôme et de sa qualité agréablement 

 stimulante. Il faut d'ailleurs un peu plus de sucre pour l'édul- 

 corer. Ce n'est donc pas un café économique. 



La Chicorée sauvage n'est pas moins utile aux animaux 

 qu'à l'homme. Elle croît dans toutes sortes de terres, mais 

 elle réussit beaucoup mieux dans un sol léger et sablonneux. 

 Comme elle pousse très promptement, elle donne un four- 

 rage abondant et salutaire, dans une saison où les bestiaux, 

 rebutés de la nourriture sèche de l'hiver, sont avides de 

 plantes fraîches. Les vaches auxquelles on donne une ou deux 

 rations de Chicorée par jour abondent en lait, et ce lait est 

 aussi doux, aussi crémeux, que lorsqu'elles sont nourries avec 

 tout autre fourrage. La Chicorée plaît également aux mou- 

 tons, et affermit leur santé. En Allemagne et en Prusse on 

 la cultive assez généralement pour le bétail. 



Arthur Young, célèbre agriculteur, parle avec enthou- 

 siasme de la Chicorée. « Je ne vois jamais, dit-il , cette excel- 

 lente plante sans me féliciter d'avoir voyagé dans le but d'ac- 



