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quérir et de répandre des connaissances utiles. » Selon lui, 

 l'introduction de ce fourrage en Angleterre, quand bien 

 même un lord n'aurait fait autre chose pendant sa vie, suffi- 

 rait pour prouver qu'il n'a point vécu inutilement. 



Une autre espèce de Chicorée, qui est annuelle , se cultive 

 également dans les jardins potagers , c'est la Chicorée endive 

 {Cicliorium endivia), dont on distingue plusieurs variétés; 

 la Chicorée scarole ou à larges feuilles ( Cichorium latifolium); 

 la Chicorée à petites feuilles [Cichorium angustifolium) , et 

 la Chicorée frisée { Cichorium crispa). 



La Chicorée scarole a des feuilles larges, cassantes, plus 

 charnues que celles des autres Chicorées. Lorsqu'elle est bien 

 blonde et bien tendre , elle nous fournit des salades délicieuses. 



Salade de Chicorée endive. 



C'est une salade qui plaît à tout le monde , et qu'on sert 

 sur les meilleures tables. Quelques amateurs aiment qu'on 

 en relève le goût par un peu d'ail. Si vous êtes en famille, 

 régalez-vous avec ce condiment de Gascon ou de Provençal ; 

 mais si vous avez quelques convives, surtout des dames, 

 consultez leur goût , le code de l'amphitryon vous le recom- 

 mande expressément. Vous devez avoir d'ailleurs du vinaigre 

 aromatique, oii l'ail se trouve combiné avec d'autres sub- 

 stances , de telle manière que l'analyse la plus fine ne saurait 

 l'y découvrir. De l'huile de Provence d'un vert d'émeraude, 

 du vinaigre parfumé, de l'Endive tendre, blanche, à feuilles 

 capillaires , voilà de quoi faire une salade irréprochable , si 

 vous savez ménager le poivre et le sel. 



Rien de plus sain , de plus exquis que cette salade pendant 



