DES PLANTES USUELLES. 301 



habileté dans le traitement des maladies chroniques était 

 universellement reconnue. On reviendra peut-être un jour à 

 cette médecine diététique que nous a léguée Hippocrate, mé- 

 decine plus sûre , plus salutaire , plus en harmonie avec l'or- 

 ganisation de l'homme, qu'une foule de médicamens dont 

 l'action et les effets sont un objet continuel de controverse. 



Laitues au beurre frais. 



Disons maintenant quelque chose des préparations vrai- 

 ment culinaires de la Laitue. Les gourmands tiennent peu à 

 nos bouillons médicinaux , ils préfèrent les Laitues entières à 

 l'espagnole , les Laitues au jus. Eh bien I nous leur conseillons 

 plutôt les Laitues hachées comme les épinards , simplement 

 nourries de beurre frais et de bon bouillon. C'est un plat moel- 

 leux, agréable, d'une digestion facile. 



L'espèce de coulis oii baignent les Laitues entières est 

 presque toujours acre et trop épicé. On a beau les dresser en 

 couronne, les glacer, les entourer de croûtons artistement 

 découpés ; chez les grands restaurateurs , même dans les 

 grandes maisons, ce mets est rarement de bon goût. On est 

 dans la persuasion que la Laitue est froide et fade ; on veut la 

 réchauffer, la rendre plus sapide , on lui donne une âcreté 

 brûlante, qu'il faut éteindre par de copieuses libations, et au 

 lieu d'une nuit calme on a le cauchemar. 



La Laitue se sert encore avec toute sorte de viandes ; c'est 

 une combinaison heureuse, surtout pour les estomacs irri- 

 tables qui ont besoin d'être reconfortés. Voici un fait que 

 nous mettons sous les yeux du lecteur un peu gourmand. 

 Il verra que notre estomac met quelquefois en jeu les pas- 

 sions les plus violentes. 



