DES PLANTES USUELLES. 317 



Salsifis des jardins, ou de la scorzonère d'Espagne. Les jeunes 

 pousses s'apprêtent comme les épinards ; on les mange aussi 

 en salade ; mais la racine n'est bonne et tendre qu'au prin- 

 temps, avant le développement des feuilles. Plus tard elle 

 devient dure et comme ligneuse. 



J'ai mangé plusieurs fois du Salsifis que j'avais récolté 

 dans les prairies , cuit dans l'eau , et simplement apprêté 

 avec du beurre, du sel et un peu de lait; je l'ai trouvé doux, 

 tendre, excellent. Dans les cantons où les légumes sont rares , 

 cette racine pourrait les suppléer. Il ne faut rien mépriser 

 dans les campagnes ; le philosophe Heraclite vivait d'herbes 

 sauvages ; s'il eut connu le Salsifis des prés , il s'en fût sans 

 doute régalé. Un économiste allemand, Erhart, dit que 

 l'armée de Jules-César, cernée par les soldats de Pompée, 

 vécut pendant quelque temps des racines de cette espèce de 

 Salsifis. 



Tous les bestiaux recherchent cette plante ; la chèvre seule 

 ne la broute pas. 



SALSIFIS A FEUILLES DE POIREAU. 

 TRAGOPODON PORRIFOLIUM. 



Tragopogonporrifolium. Linn. Spec. 1110. DC. Fl.Fr. 

 2991. Pom. Encycl. Bot. 6. 478. Lapeyr. Plant. Pyr. % 

 455. Jacq. Icon. Rar. t. 159. 



On reconnaît cette espèce à ses fieurs d'un pourpre violet 

 plus ou moins foncé, et à ses feuilles qui ressemblent un peu 

 à celles du poireau. 



Les racines sont blanchâtres en dehors et en dedans , 

 charnues , fusiformes ; les tiges droites , hautes de deux à 



