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trois pieds, cylindriques, lisses, fistuleuses, striées, ra- 

 meuses; les feuilles alternes, étroites, allongées, pointues, 

 araplexicaules, creusées en gouttière à leur base, et d'un 

 vert un peu glauque ainsi que les tiges. 



Les fleurs, portées sur un pédoncule renflé, terminent 

 les rameaux ; elles sont solitaires , et d'une teinte violette. 



Cette plante, originaire des provinces méridionales, se 

 cultive dans les jardins. On sème la graine à la volée, en 

 février et avril , dans une terre substantielle , profonde. Elle 

 ne redoute pas les engrais les plus actifs, et elle brave les 

 hivers les plus rigoureux. La gelée fane ses feuilles, mais elle 

 n'endommage pas ses racines. 



Les racines du Salsifis cultivé contiennent un suc muqueux 

 abondant, très doux, et très nutritif. On les mange, comme 

 les racines de la scorzonère, et on les conseille aussi aux con- 

 valescens , aux phthisiques , aux dartreux , aux hémorrhoï- 

 daires, à tous les malades qui ne sont pas astreints à une 

 diète rigoureuse, mais qui redoutent les alimens d'une nature 

 chaude , irritante. Enfin le Salsifis offre en général à tous 

 les estomacs une nourriture douce, agréable et salubre. 



On confond très souvent , dans les cuisines , la scorzonère 

 avec le Salsifis cultivé ; celui-ci a des racines blanches exté- 

 rieurement; celles de la scorzonère sont toujours noires. Au 

 reste , les racines de ces deux végétaux ont à peu près le même 

 goût et les mêmes qualités. L'erreur ne tire pas à consé- 

 quence. 



On mange dans nos provinces du Midi les racines et les 

 feuilles naissantes du Scolyme d'Espagne ( Scohjmus Hispa- 

 mcus). Cette plante chicoracée croît en Provence, en Lan- 

 guedoc, aux bords des champs et des chemins, 



EUe a des racines épaisses, ramifiées, succulentes, des 

 feuilles grandes , sinuées, épineuses et des fleurs jaunes. On 



