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commune, et que l'on cultive de préférence dans les climats 

 du Nord, est l'Artichaut vert. On estime particulièrement 

 le gros çert et le vert pâle de Laon comme plus charnus. Le 

 violet est plus hâtif; on le mange cru ainsi que le rouge. 



On cultive dans nos départemens méridionaux, surtout en 

 Provence , de petits Artichauts verts et violets d'une qualité 

 supérieure. L'Artichaut sucré de Gênes a une saveur douce 

 et fine qui plaît à quelques friands ; mais il dégénère dès la 

 seconde année , et on le cultive rarement dans nos jardins. 



On sème l'Artichaut en mai et juin, d'abord sur couche, 

 ensuite on le met en place. Il donne ses calices écailleux quel- 

 quefois dans l'année même. On le multiplie aussi par œille- 

 tons , qu'on plante en avril , ri deux pieds et demi de distance 

 les uns des autres et en quinconce, dans une plate-bande, 

 dont la terre , franche , légère et profonde est bien amendée. 

 Cette plantation donne des fruits dans une année quand on la 

 soigne. 



C'est une fort belle plante lorsque ses pommes écailleuses 

 et rondes la couronnent. Après une promenade matinale 

 dans la campagne , vous courez à votre potager ; leurs teintes 

 vertes, violettes, blanches ou purpurines enchantent vos 

 regards ; mais si vous êtes friand, si vous avez une serpette, 

 vous coupez sans pitié les plus petites, les plus tendres, les 

 plus fraîches : en quelques minutes vous avez un déjeuner 

 sain et fort appétissant. C'est pendant les grandes chaleurs 

 qu'on mange les Artichauts, préparés, comme on le dit, à la 

 poivrade. N'oubliez pas de les arroser d'huile et de vinaigre ; 

 cet assaisonnement les rendra plus sapides , et vous les 

 digérerez mieux. 



L'Artichaut a une légère amertume qui stimule l'estomac 

 et ranime l'appétit. C'est l'aliment de l'homme sédentaire, de 

 l'homme froid, paresseux, que le plus léger nuage retient 



