DES PLANTES USUELLES. 325 



dans sa chambre. Le convalescent, les personnes faibles ou 

 valétudinaires doivent manger les Artichauts cuits. 



Quelques hygiénistes ont prétendu , et Brillât-Savarin , qui 

 était aussi un peu crédule en fait d'hygiène , a dit également 

 que l'Artichaut avait une vertu aphrodisiaque. Ce fameux 

 gourmand mangeait un ou deux Artichauts en se mettant à 

 table ; après ce prélude , il tombait sur des rognons au vin 

 de Champagne, sur des côtelettes, sur des filets de volaille 

 aux truffes, et tout cela était arrosé d'un flacon de vin de 

 Pommard ou des côtes du Rhône I Pendant la chaleur générale 

 produite par l'assimilation, il a pu avoir quelques réminis- 

 cences, quelques velléités; mais je proclame hautement l'in- 

 nocence du pauvre Artichaut, au milieu de cette masse ali- 

 mentaire. 



L'Artichaut cuit perd sa légère amertume, et ne fournit 

 plus qu'un mucilage nutritif, point échauffant, d'une saveur 

 fort agréable. On l'apprête d'une infinité de manières, à la 

 sauce blanche ou brune, au velouté, aux fines herbes, à la 

 Barigoule, etc. , ou bien on le fait frire comme la scorzonère. 

 Cette agréable friture vient quelquefois fort à propos réjouir 

 le palais un peu fatigué du goût des viandes. Mais il faut que 

 la pâte soit fine, légère et nourrie de beurre frais. Une 

 vieille friture est presque un poison pour un estomac dé- 

 licat. 



Les fleurs de l'Artichaut ont la propriété de coaguler le 

 lait. L'eau dans laquelle les têtes ont bouilli sert au tannage 

 des peaux , et les feuilles sont un excellent fourrage pour les 

 vaches. Ces mêmes feuilles, hachées et bouillies, donnent 

 à la teinture une couleur solide de vigogne doré. 



On cultive dans quelques jardins l'Artichaut sans tige (Cy- 

 nara acaiiUs), originaire des sables de la Barbarie, d'où 



