DES PLANTES USUELLES. 327 



seconde n'a presque point d'épines ; ses côtes sont minces et 

 moins tendres. 



Pour avoir des Cardons toute l'année , il faut en semer en 

 plusieurs saisons. En janvier, on sème sur couches , sous 

 cloches, ou encore mieux sous châssis. On sème de même 

 en avril et mai, dans des trous bien amendés en bon ter- 

 reau, pour l'automne et l'hiver. On arrose fréquemment pen- 

 dant la sécheresse. Dans les bonnes terres, les côtes des 

 feuilles , qui sont la seule partie que l'on mange, acquièrent 

 une grosseur considérable. 



On fait étioler ou blanchir les Cardons lorsque les feuilles 

 sont assez fortes. Pour cela on amoncelle la terre à leurs 

 pieds; on rapproche avec du jonc ou de l'osier les feuilles qui 

 sont très longues, et on les enveloppe de paille sèche. Le 

 Cardon s'étiole dans trois semaines ; plus long-temps ainsi 

 serré, il pourrit. 



On mange les pétioles des feuilles et leurs côtes longitu- 

 dinales. C'est un aliment qui devient doux et tendre par la 

 cuisson , mais qui demande à être relevé par un peu d'assai- 

 sonnement. On apprête les Cardons au consommé , à la bé- 

 chamel, en purée, etc. On les donne aux estomacs délicats, 

 aux convalescens , comme une nourriture légère et de facile 

 digestion. 



J'ai nourri pendant environ deux mois, avec des Gardons 

 et des Épinards, un malade qui éprouvait une irritation 

 douloureuse dans la région du foie , et qui ne pouvait digérer 

 aucune autre espèce de légume. 



