DES PLANTES USUEÏXES. 371 



de la tige et des rameaux : leur réceptacle est nu, et leur in- 

 volacre demi-globuleux. 



Originaire de la Sibérie, l'Estragon est cultivé dans tous 

 les Jardins potagers. Dans la Sibérie et la Tartarie, oii il croît 

 spontanément, il se reproduit par les semences. Dans nos 

 climats il donne rarement des graines fécondes. On le mul- 

 tiplie par boutures au printemps, et plus vite par éclats de 

 racines, que l'on peut aussi repiquer à l'automne, à huit 

 pouces les unes des autres, et qu'on relève et sépare tous les 

 deux ou trois ans. 



L'Estragon est une plante aromatique que la médecine a 

 cédée à l'art culinaire, et elle a bien fait, car elle est assez 

 riche en végétaux stimulans. Ses feuilles jeunes et tendres 

 sont imprégnées d'un arôme piquant, agréable, qui relève la 

 saveur aqueuse et un peu fade des laitues, les rend plus di- 

 gestibles. Je ne sais si le lecteur sera de mon avis, mais il 

 me semble que rien n'est plus appétissant , pendant les vives 

 chaleurs de l'été, qu'une belle romaine, arrosée de nos 

 propres mains dans le petit potager, fraîchement cueillie, 

 parée et parfumée d'Estragon. En la voyant paraître sur la 

 table on la savoure d'avance; et si on est en famille, on fait 

 une espèce de macédoine avec la laitue et la tranche de veau 

 rôti. Cet agréable et salutaire mélange de viande et de végé- 

 taux frais, la nature l'indique aux estomacs chaleureux. 



Macédoine à V Estragon. 



Mais je crois entendre un gourmand qui se plaint de ce re- 

 pas un peu vulgaire. « Une tranche de veau, quelques feuilles 

 de laitue, et une pincée d'Estragon ! Y pensez-vous? c'est à 

 peine le simple menu d'un curé de campagne. Que ne parlez- 

 vous d'une poularde fine ou d'un poulet gras imprégné d'un 



