DES PLANTES USUELLES. 373 



frais et tendres, par des crèmes douces, enfin par une ali- 

 mentation variée et présentée sous des formes appétissantes. 



.Notre habile artiste défendit expressément à son royal 

 malade les pilules , les tablettes imprégnées de cannelle et de 

 vanille, qui lui fatiguaient l'estomac et la tête, sans autre 

 retentissement. Après deux mois de ce régime, le prince se 

 sentit renaître. Plus de rêves pénibles , plus de cauchemar ; 

 il est plus gai , plus content , plus dispos ; il croit remonter 

 le fleuve de la vie. Carême reçoit en récompense des compîi- 

 mens flatteurs , et une belle tabatière d'or. 



Revenons à notre Estragon. S'il est utile et agréable aux 

 princes , il ne l'est pas moins aux petits ménages bourgeois. 

 C'est là que se font les rémolades , les ravigotes , et autres 

 petites sauces que le vinaigre à l'Estragon relève admirable- 

 ment. N'employez jamais d'autre vinaigre. Si votre marchand 

 ne vous a point trompé, s'il vous a fourni du vinaigre de 

 vin , l'Estragon lui donnera encore plus de relief, et s'il est 

 un peu frelaté , l'Estragon corrigera son mauvais goût. 



Vous connaissez les moutardes exquises qu'on prépare 

 aujourd'hui presque partout : cefles où notre petite herbe a 

 laissé son parfmn sont les plus agréables et les plus saines. 

 Ne craignez pas d'en faire usage , si votre estomac est prêt à 

 défaillir pendant une longue convalescence , s'il éprouve cette 

 espèce de langueur et de dégoût qui est la suite des fièvres 

 bilieuses ou putrides. La moutarde à l'Estragon remontera 

 mieux vos forces digestives que les pilules stomachiques in- 

 ventées par nos charlatans , et prônées par leurs compères. 



Oserai-je vous parler de ces petits cornichons qu'on mange 

 à Saint-Pétersbourg , à Rome , à Paris , à Londres , partout? 

 De ces cornichons qui relèvent les substances les plus fades, 

 et qui vous font trouver excellent, même un ragoût ré- 

 chauffé? Essayez de les confire sans Estragon, ils perdront la 



