DES PLANTES USUELLES. 403 



du seizième siècle. On la voit maintenant dans un grand 

 nombre de jardins potagers, oii elle se multiplie de ses tuber- 

 cules. On l'appelle Topinambour. Elle se reproduit presque 

 sans culture ; elle prospère partout , même dans les lieux om- 

 bragés et dans les sols les plus médiocres. 



Le Topinambour a une saveur douce , agréable , qui res- 

 semble en quelque sorte à celle de l'Artichaut. On le fait cuire 

 dans l'eau , et on le mange assaisonné , soit avec du beurre , 

 soit avec du jus de viandes. Ce légume peut d'ailleurs rem- 

 placer dans les ragoûts la pomme de terre, le navet, la ca- 

 rotte, etc. Plenck l'accuse d'avoir causé des tremblemens 

 avec un peu de stupeur à la tête. Ego saltem aliquodes post 

 hujus cibipastum sentiebam leçem temulentiam in capite. Il dit 

 pourtant que c'est un aliment savoureux, délicat, préparé 

 avec une sauce au beurre. On voit qu'il a voulu faire une 

 sorte de réparation au Topinambour ; il la lui devait. 



J'ai mangé plusieurs fois à la campagne de ces tubercules 

 cuits à la vapeur de l'eau, et je n'ai jamais éprouvé le moindre 

 tremblement, le moindre embarras. Nulle plainte également 

 de la part de plusieurs personnes , qui en font usage et que 

 j'ai interrogées. 



Mais le Topinambour intéresse surtout l'économie rurale. 

 Les bestiaux se nourrissent de ses racines et de son feuillage. 

 Les moutons, les bœufs, les vaches mangent les tubercules 

 lavés, coupés par morceaux crus ou cuits; la volaille les 

 mange également cuits , réduits en pâte et mêlés avec du 

 son. Les jeunes tiges et les feuilles qu'on a fait sécher 

 servent pendant l'hiver à la nourriture des chèvres et des 

 moutons. 



