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son. On forme des pépinières d'Oliviers sauvages, pour y 

 greffer les bonnes variétés que l'on veut propager. On peut 

 planter les boutures à demeure , en ayant soin de les arroser 

 de temps en temps pour faciliter l'éruption des racines. On 

 transplante les Oliviers en automne et au commencement du 

 printemps. Cette dernière saison paraît préférable à plusieurs 

 cultivateurs. 



L'Olivier donne un grand nombre de variétés de fruits 

 qui diffèrent par la forme , la grosseur et la qualité. Nous 

 allons parler succinctement des principales espèces. 



Olive d'Espagne, Olim hispanica. Elle se fait remarquer 

 par sa grosseur. On la fait ordinairement confire , parce que 

 son huile est amère. Elle est commune en Espagne : on la 

 trouve aussi en Provence, aux environs d'Aix et de Marseille, 

 où elle porte le nom d^Espagnen. L'arbre qui la produit est 

 très gros , et il étend beaucoup ses branches. On croit que 

 cette espèce est YOrchites des anciens. 



Olive Picholine ou Saurine, Olwa ohlonga. (Gou. FI. 

 Monsp. 6.) Le nom de Picholine a été donné à cette variété 

 d'Olivier, dont le fruit est destiné à être confit en vert, parce 

 qu'on doit cette invention à Picholini , dont les descendans , 

 établis en Provence, font un très grand commerce d'olives 

 ainsi préparées. De toutes les olives confites , c'est la plus dé- 

 licate. Elle fournit aussi une huile très douce. 



Olive pointue ouPunchude. Olim att'o-virens. (Gar. Hist. 

 Plant. 335.) Le fruit est allongé, pointu par les deux bouts, 

 et surtout par le supérieur. Le noyau est terminé par une 

 pointe très vive. Ici la couleur du fruit est d'un vert noirâtre 

 ou vineux, et le noyau gros, proportion gardée avec le fruit, 

 qui donne une huile fine ; là le fruit, dans sa maturité, a une 

 couleur rouge qui approche de la jujube , d'où lui a été donné 

 le non de RougeUe. Ces deux variétés ont des feuilles très 



