DES PLANTES USUELLES. 449 



FI. Monsp. 7. Fruits de couleur variable, d'abord verts, 

 puis rouges, puis violets, tiquetés de points blancs. 



Olive Sayerne ou Sagerne. Olea alro-rubens. (Gou. FI. 

 Monsp. 7.) Variété ainsi nommée de la couleur violette et 

 noire de son fruit, qui donne une huile des plus fines. Elle est 

 connue, aux environs de Marseille, sous le nom de Rouget. 



Olive odorante ou Luquoise. {Olea odorata. Roz. Dict.) 

 Olive très longue, courbée d'un bout à l'autre, pointue et 

 relevée des deux côtés, à noyau long, étroit, également 

 courbé. La peau, long-temps verte , devient rougeâtre, pi- 

 quetée de blanc. La pulpe, de couleur vineuse, donne une 

 huile fort douce. 



Une autre variété fort intéressante qu'on devrait chercher 

 à acclimater dans le midi de la France, c'est celle qu'on 

 nomme, dans les parties méridionales de l'Italie, Oliva 

 d'ognimese (Olivier de tous les mois). Cet arbre produit en 

 effet des olives plusieurs fois dans l'année ; elles sont petites , 

 ovales , noirâtres , et l'huile qu'on en obtient est d'une excel- 

 lente qualité. 



Nous ne croyons pas devoir traiter ici de la culture de 

 l'Olivier, ni de la fabrication de l'huile d'olives; nous ren- 

 voyons le lecteur aux ouvrages publiés par Gouan, Amoreux, 

 Rozier, Bernard, Sinety, etc.; et nous allons nous occuper 

 plus particulièrement de cet arbre précieux sous les rapports 

 de ses qualités alimentaires et médicinales. 



Olives préparées. 



Les olives fraîches sont imprégnées d'une saveur acre et 



amère dont on les dépouille par divers procédés. Ainsi on les 



fait tremper dans de la saumure aromatisée avec du fenouil , 



du cumin , des graines de coriandre , de la menthe , etc. 



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