45* NOUVEAU TRAITÉ 



faite avec si peu de soin , qu'elle vous bouleverse l'estomac 

 par son goût pharmaceutique. On ne s'en servait dans nos 

 hôpitaux militaires que pour faire des emplâtres et des 

 onguens. 



A Paris , les huiles d'olive non frelatées sont assez rares, à 

 moins qu'on ne les prenne dans nos premiers magasins , ou 

 qu'on ne les fasse venir directement de nos provinces méri- 

 dionales. Si l'on n'y ajoutait que l'huile récente de pavot ou 

 de colza , le mal ne serait pas si grand ; mais on veut tirer 

 parti des huiles vieilles, rances, altérées, et on les mêle avec 

 l'huile d'olive nouvelle. Je préfère les huiles blanches , natu- 

 relles , préparées avec soin , comme l'huile de faîne , l'huile 

 de noix , aux huiles d'olive faites de toutes pièces. 



Ces huiles agissent quelquefois comme un véritable poison 

 sur des estomacs faibles, délicats ou très irritables. Des 

 hommes affectés d'hypochondrie , des femmes , des enfans , 

 d'une complexion nerveuse , ont éprouvé sous nos yeux des 

 symptômes cholériques produits par de l'huile ou du beurre 

 dans un état de rancidité. 



Les Romains faisaient une grande consommation d'huile 

 d'olive. Horace, Juvénal, Martial, nous vantent celle qu'on 

 récoltait à Venafre , dans la Campanie. 



His mixtum jus est oleo qiiod prima Venafri 

 Pressit cella. 



(HoR. Sat., lib. 2.) 



Hoc tibi Campant sudavit bacca venastri. 



(Mart. Epigr., lib. i3.) 



Mais on avait à Rome, conune nous avons à Paris, de 

 l'huile frelatée, de la mauvaise huile. Juvénal dit que Virron 



