DES PLANTES USUELLES. 459 



ces salades qui viennent ranimer, réjouir nos estomacs, ailan- 

 guis, affaissés sous le poids d'une chère trop succulente? 

 Oui, sans l'huile d'olive , qu'en ferions-nous? 



La salade de laitues est l'aliment de l'homme simple et 

 frugal. Voyez ce bon curé de campagne qui s'est fatigué en 

 allant secourir à l'extrémité de sa paroisse le malade, l'orphe- 

 lin, l'indigent : il est là sous la treille de son petit jardin, il se 

 restaure , si c'est le vendredi , avec un potage aux racines , 

 aux herbes nouvelles , avec une omelette dorée , ventrue , 

 juteuse, et une petite salade de romaine qu'il a cueillie et 

 préparée de ses propres mains. Ses pampres verts , ses pom- 

 miers , le défendent contre les rayons du soleil ; il savoure son 

 petit dîner avec ce plaisir qui naît d'une conscience pure : 

 une douce joie rayonne dans son heureux regard , il pense au 

 bien qu'il pourra faire le lendemain. 



Le laboureur, l'ouvrier, l'homme de peine , oublient les 

 fatigues de la journée , en mangeant le soir en famille des 

 laitues à l'huile d'olive , et pourtant cette huile n'est point 

 de premier choix ; mais le travail et le contentement lui don- 

 nent l'agréable sapidité qui lui manque. Le peuple, soit à la 

 ville, soit à la campagne, est grand mangeur de laitues. Cette 

 salade le rafraîchit, le délasse, le restaure même. 



Rémolade. 



Ici le gastronome , pour doubler, tripler ses jouissances , 

 agite lui-même dans un bol de porcelaine , avec une cuiller de 

 buis, de l'huile vierge d'Aix mêlée à la moutarde de Bordin. 

 Son odorat en perçoit le premier les émanations stimulantes : 

 les sens gustatifs attendent impatiemment leur tour. Il est à 

 table seul, il n'a pour témoins que des filets de poularde et 

 une belle queue de saumon , qui vont bientôt disparaître. Il se 



