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meta l'œuvre: il attaque intrépidement le saumon, qu'il sauce 

 dans sa rémolade ; il boit deux verres de vin de Médoc ; il 

 revient une fois, deux fois au saumon : quelques faibles dé- 

 bris attestent une victoire complète. 



A ce premier combat succède un instant de repos. Notre 

 gourmand se délasse en mêlant les filets de poularde avec des 

 cœurs de laitue et des anchois , et il arrose le tout , convena- 

 blement salé et poivré , avec de l'huile d'olive et du vinaigre 

 à l'estragon. L'attaque n'est ni plus longue, ni plus difficile; 

 c'est pour lui une petite escarmouche , une sorte de petite 

 guerre. Il se prépare aujourd'hui pour dîner demain sérieuse- 

 ment. Il doit assister à un dîner de corps oii il faudra déployer 

 toute sa vaillance. 



Une vie toute sensuelle , toute consacrée à la gourman- 

 dise , est une vie détestable qui n'aura jamais notre appro- 

 bation; nous observerons néanmoins qu'il convient de faire 

 de temps en temps diversion à un régime trop méthodique. 

 Quelques petits excès ne sont pas inutiles pour stimuler les 

 forces de la nature. Les sujets d'une complexion molle, d'un 

 tempérament phlegmatique , d'un caractère froid , ont besoin 

 de réveiller le corps et l'esprit par une alimentation excitante, 

 surtout pendant les temps pluvieux et humides de l'automne ; 

 ce régime devient même indispensable dans tous les temps 

 de l'année , s'ils habitent un pays marécageux. Ils ne doivent 

 pas craindre de faire usage d'alimens relevés, épicés, de 

 viandes assaisonnées avec un mélange d'huile, de moutarde et 

 de jus de citron ; de gibier, de saucisson cru , d'olives mari- 

 nées, de vins généreux, un peu alcoholiques , de thé, de 

 café, etc. 



