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ver des froids tardifs, au moyen de cloches, paillassons, etc. 

 Du reste , soins ordinaires , et beaucoup d'eau dans les séche- 

 resses. 



« On récolte avec l'attention de ne pas blesser les racines 

 en les soulevant. Toute blessure les gâte ; les froids les pu- 

 tréfient : dans ce cas , elles sentent la rose ; il faut se hâter 

 de les consommer. 



(( On réserve les plus belles racines pour la reproduction. 

 On les conserve en caisse par lits et par couches de sable fin 

 et sec; le tout placé dans un lieu ni froid, ni chaud, ni hu- 

 mide. » (PyroUe, l'Horticulteur frauçais , pag. 282.) 



On cultive trois variétés de Patate aux îles de France et de 

 la Réunion : la petite Patate de Madagascar, qui est sucrée 

 et très farineuse ; la grosse Patate , originaire de la Chine , 

 qui vient en deux mois lorsqu'on la plante au mois de mars , 

 mais qui est moins sucrée ; et la Patate jaune , préférée 

 aux deux autres. On les sert sur toutes les tables des Euro- 

 péens et des Créoles dans ces deux îles, cuites à l'eau ou au 

 four, ou coupées par tranches minces et frites. On les mange 

 également avec les viandes , avec le poisson ; on en fait des 

 purées ou des mets de dessert. 



Les Portugais, un peu friands, les assaisonnent avec du 

 vin, de l'eau de roses et du sucre. Portagalli radiées cum 

 vino, aqua rosarum, et saccharo prœparant, ad opus ve- 

 nereum excitandum et acuendum. Zuckert, Mat. aliment. 



L'introduction de la Patate dans nos cultures, du moins 

 aux environs de Paris, se fait très lentement, et il n'y a guère 

 que quelques amateurs qui s'en occupent ; c'est pourtant une 

 racine d'un goût fin et délicat , surtout cuite à la vapeur et 

 sautée dans du beurre fin. On en fait aussi d'excellens. bei- 

 gnets^ 



