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Bouillon adoucissant et pectoral de Sainte-Marie. 



Prenez : escargots de vigne, vingt-quatre. Après les avoir 

 tirés de leurs coquilles, faites-les dégorger d'abord dans 

 l'eau bouillante, et ensuite cuire dans une pinte et demie 

 d'eau jusqu'à réduction d'une pinte. Un quart d'heure avant 

 de retirer le vase du feu, ajoutez une poignée de feuilles 

 fraîches de Bourrache. 



On prend ce bouillon tiède en quatre tasses, et l'on ajoute 

 à chaque dose une cuillerée à bouche de sirop de choux 

 rouges. Il est fort utile dans les catarrhes avec toux sèche 

 et grande irritation de la poitrine, au début de la phthisie 

 pulmonaire tuberculeuse, etc. On doit le continuer pendant 

 quelque temps. 



Bouillon d'e'creçisses d'Âstruc. 



Prenez la moitié d'un jeune poulet nettoyé et écorché ; 

 faites-le cuire avec cinq ou six écrevisses de rivière bien 

 écrasées, dans une pinte et demie d'eau jusqu'à réduction 

 d'une pinte ; ajoutez , vers la fin de l'ébuUition , feuilles 

 fraîches de Bourrache , une poignée ; cerfeuil , une pincée. 

 Retirez du feu, laissez refroidir et passez. 



On prend ce bouillon tous les jours en cinq ou six tasses. 

 Astruc le recommande contre les phlegmasies cutanées , les 

 acides des premières voies, etc. 



Dans le Nord, on mange les jeunes feuilles de la Bour- 

 rache cuites dans du bouillon. On les confit également au 

 vinaigre comme les cornichons, et on s'en sert pour assai- 

 sonner les viandes. A la campagne, on mêle les fleurs de la 

 Bouarrache avec celles de la capucine, pour en orner les sa- 



