LÉGUMINEUSES. 67 



faite sur lui-même, que l'eau d'écorce de Fèves est un très- 

 bon remède contre la gravelle. 



Les Fèves sont nourrissantes, mais un peu venteuses et 

 indigestes. Encore vertes, petites et à demi formées, elles 

 sont délicates , très-bonnes à manger, el on les sert sur les 

 meilleures tables. Lorsqu'elles oui acquis toute leur gros- 

 seur, elles deviennent plus difficiles à digérer, à cause de 

 leur peau qui est très coriitce; aussi on est alors assez géné- 

 ralement dans l'usage de la leur enlever avant de les faire 

 cuire. Sèches, elles sont dures, coriaces, et il n'y a plus 

 guère que les gens de la campagne et le peuple qui en man- 

 gent.. On les donne aussi pour nourriture aux bestiaux. 



43' Genre, — Arachide. Arachis. Lin. 



Calice à 2 lèvres , dont la supérieure a 4 dents inégales , 

 et l'inférieure entière. Corolle renversée. Etamines mona- 

 delphes à leur base, 4 des filamens sont constamment sté- 

 riles. Légume ovale-oblong , coriace, réticulé, contenant 1 

 ou 2 graines.^ 



Arachide souterraine , vulgairement Pistache de 



ierre, Manobl des Brésiliens. 

 Arachis hypogœa. Lin. Spec. io4o. 



Les tiges de cette plante sont herbacées, velues, ordinai- 

 rement couchées, longues de 8 à 12 pouces, garnies de quel- 

 ques feuilles alternes , ailées, composées de 2 paires de fo- 

 lioles ovales, d'un vert gai. Ses fleurs sont jaunes, pédon- 

 culées, et naissent '137 ensemble dans l'aisselle de chaque 

 feuille : leur style est filiforme et très-long. Après la fécon- 

 dation , l'ovaire se plonge en terre et y devient un légume 

 ovale oblong, coriace, contenant communément 2 graines* 

 Cette plante est originaire du Brésil et du Pérou ; mais de- 

 puis quelques années on a essayé de la cultiver dans plu- 

 sieurs de nos départemens méridionaux, et ces essais ont eu 

 assez de succès pour qu'il devienne utile de recommander 

 la culture de l'Arachide, à cause de ses propriétés écono- 

 miques. 



Ses graines sont très -oléagineuses; elles fournissent par 

 expression la moitié de leur poids d'une huile qui rancit 

 difficilement, et qu'on peut employer dans la pharmacie 

 et la cuisine, aux mêmes usages que l'huile d'olive et celle 



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