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parer pour la table, ils les privaient de leur saveur amère et 

 désagréable en les faisant macérer pendant quelque temps 

 dans l'eau chaude. Aujourd'hui nous sommes plus délicats; 

 nous avons abandonné les Lupins comme aliment trop gros- 

 sier ettrop indigeste. Il n'y a plus qu'un petit nombre de pays 

 en Europe où les paysans et le peuple en mangent encore. 

 Dans les autres contrées où ils sont cultivés c'est pour servir 

 de nourriture aux bestiaux. 



45'" Genre. — Haricot. Phaseolus. Lin. 



Calice à 2 lèvres, la supérieure échancrée, l'inférieure à 

 5 dents. Etendard réfléchi; carène roulée en spirale avec les 

 étamines et le style. Gousse allongée, conteiiant plusieurs 

 graines réniformes , ayant 1 ombilic latéral. 



Haricot commun, vulgairement Féverole , Fève 

 peinte y Fève à visage , Fève de mer ^ Phaséole , 

 Phasiole, Pois de mer, 

 Phaseolus vulgaris. Lin. Spec. 1016. — Lob. Icon. 2. 

 p. 59. 



Sa racine est grêle, fibreuse, annuelle ; elle donne nais- 

 sance à ime tige cylindrique, l'ameuse, grimpante, volu- 

 bile , s'élevant à plusieurs pieds. Ses feuilles sont alternes , 

 péliolées , composées de 3 folioles ovales , entières , pubes- 

 centes. Ses fleurs sont blanches , ou un peu jaunâtres avant 

 leur parfait développement , disposées en grappes peu four- 

 nies, solitaires dans les aisselles des feuilles supérieures et 

 plus courtes que celles-ci. Les graines , selon les variétés, 

 sont plus grosses ou plus petites , blanches , jaunâtres , 

 rouges, violettes, noires, ou enfin variées de ces différentes 

 couleurs. Le Haricot est, dit-on, originaire de l'Inde, mais 

 il est depuis long-temps cultivé dans toute l'Europe tem- 

 pérée; il fleurit en juin et juillet. 



Les Haricots passent pour apéritifs, diurétiques et em- 

 ménagogues, mais on les employé en général fort peu eu 

 médecine. Réduits en pui'ée ou en bouillie on peut en faire 

 des cataplasmes émolliens et maturatifs qui ne le cèdent 

 point à ceux de Fèves de marais, d'Orobes ou de Lupins 

 qu'on leur préfère ordinairement. 



C'est principalement par leujs propriétés alimentaires 

 que les Haricots sont recomraandables ; ils forment dans la 

 plupart des provinces de France une des principales nourri- 



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