8o CRUCIFÈRES SILIQUEtfSES. 



Ces plantes sont recoramaiidables tant par leurs pro- 

 priélés médicinales j que parleurs propriétés économiques. 

 Sous le premier rapport, elles contiennent toutes, à un 

 degré plus ou moins fort , un principe acre, volatil, stimu- 

 lant, qui leur donne une vertu apéritive, diurétique, sudo- 

 rifique et principalement tonique , qui rend leur usage 

 très-utile dans différentes maladies, et surtout dans le scor- 

 but , d'où on leur a donné, en général, le nom de plantes 

 antiscorbutiques. 



Sous leurs rapports économiques , les racines, les feuilles, 

 les fleurs, les graines de plusieurs espèces nous servent tous 

 les jours d'aliment ou d'assaisonnement, et les racines , et 

 surtout les feuilles d'un plus grand nombre d'espèces , for- 

 ment, pour les bestiaux, une très-bonne nourriture. Leurs 

 graines sont oléagineuses, et les produits qu'on retire de 

 celles qui contiennent de l'huile en plus grande abondance, 

 sont , dans certains cantons de la France , une branche in- 

 lércissante d'agriculture. 



'^ Crucifères siliqueuses. 



54®. Genre. — Chou. Brassica. Lin, - 



Folioles du calice conniventes, bossues à leur base. Ovaire 

 cylindrique, entouré de 4 glandes à sa base. Silique cylin- 

 drique-comprimée , ou tétragone , à 2 loges contenant 

 plusieurs graines globuleuses. 



Chou POT \GER, vulgairement Chou pommé. 



Brassica oleracea. Lin. Spec. 932, — Brassica. Pharm. 



Cette espèce, qui est le chou proprement dit, est cultivée 

 depuis un temps immémorial, et elle a produit une mul- 

 titude de variétés, dont plusieurs présentent des formes si 

 éloignées du type primitif, qu'il paraît difficile de les y 

 l'apporter. La race , ou variété, dont il sera principalement 

 question dans cet article, est celle connue vulgairement 

 sous le nom de Chou poTtimé , ou Chou cahus , dont on 

 distingue encore plusieurs sous- variétés. 



Le Chou pommé est une plante dont la racine bisannuelle 

 se prolonge en un collet qui s'élève hors de terre, en ma- 

 nière de tige, et forme une souche droite, charnue et cylin- 

 drique, haute de 4 à 8 pouces, laquelle donne naissance à 

 une grande quantité de feuilles presque arrondies, con- 

 caves, et tellement rapprochées, qu'elles s'embrassent les 



