82 CRUCIFERES SILIQUEUSES. 



Cetle préparalion connue en France sous le nom de Chou- 

 croûte, par alléralion du mot allemand Sauer - kraut , 

 Chou aigre, est un aliment salubre , plus facile à digérer 

 que le Chou dans son état naturel. La Chou-croûte est un 

 excellent antiscorbutique, et celle propriélé la rend pré- 

 cieuse pour les voyages sur mer. 



Les graines de tous les Choux sont oléagineuses , et Fon 

 peut en retirer de l'huile; mais une variété particulière , 

 connue sous le nom de Colzat, ou Colza, esi principalement 

 cultivée à cet effet , comme en produisant davantage. Cette 

 huile sert dans le Nord aux mêmes usages que l'huile 

 d'olive dans le Midi. Les feuilles de tous les Choux font un 

 très-bon fourrage pour les bestiaux. 



Chou Navet, vulgairement iVaf^f/. 



Brassica Napus> Lin. Spec. g^i. — Napus. Pharm, 



Sa racine est charnue, d'une saveur douce et agréable, 

 quoique un peu piquante, différant de forme, de grosseur 

 et de couleur, selon les variétés produites par la culture- 

 Ses feuilles sdnt de deux sortes: les unes radicales, oblon- 

 gués, en lyre, d'un vert foncé, chargées de poils courts et 

 rudes au toucher; celles de la tige, au contraire, sont 

 oblongues, en cœur à leur base, semi-amplexicaules, très- 

 glabres. Ses tiges sont rameuses, hautes de 2 à 5 pieds, ter- 

 minées par des grappes de fleurs peu différentes de celles du 

 Chou potager. Les siliques longues d'environ 1 pouce, 

 contiennent, dans chacune de leurs 2 loges, plusieurs graines 

 arrondies, d'un rouge brun, ayant une saveur acre et pi- 

 quante. On cultive cette plante dans les champs et dans les 

 jardins; elle croît naturellement aussi dans les campagnes, 

 et fleurit en avril et mai. 



Les Navets passent pour pectoraux , incisifs et diurétiques» 

 Préparés par décoction, ils servent à faire une tisane esti- 

 mée dans les rhumes; mais en général on les emploie bien 

 moins en médecine que dans la cuisine. Quoique un peu 

 venteux, le Navet est un aliment sain. Ses vaiiétés à grosses 

 racines sont d'une grande ressource pour la nourriture des 

 bestiaux pendant l'hiver. Ses graines oléagiiieuses comme 

 celles du Chou , fournissent, surtout dans une variété connue 

 sous le nom de Navette , une huile qui a les mêmes pro- 

 priétés que celles de Colzat. Les pharmaciens préparaient 



