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blement efficace. En onclious superficielles, elle remédie à 

 la sécheresse de la peau , calme les démangeaisons et fait dis- 

 paraître les dartres farineuses légères. . 



Les Amandes douces contractent en vieillissant une odeur 

 rance , et elles prennent un âcreté insupportable. On doit 

 avoir attention, dans toutes les préparations pharmaceu- 

 ti([ues et autres, de n'en point employer qui soient dans ce 

 cas, parce qu'alors, étant devenues irritantes, elles produi- 

 raient des effets opposés à ceux qu'on est dans Finlention 

 d'obtenir. Leur Imiîe se rancit encore plus facilement et ne 

 peut se conserver bonne que pendant quelques mois; aussi 

 les pharmaciens sont-ils dans l'usage d'en fabriquer ou do 

 s'en procurer de nouvelle de temps en temps. 



Les Amandes douces font la base du sirop d'orgeat , pré- 

 paration très-usitée, soit en médecine parce qu'elle a les 

 mêmes propriétés que lesémulsions ou laits d'Amandes, soit 

 dans le monde pendant les chaleurs de l'été, comme for- 

 mant avec de l'eau une boisson très-rafraîchissante. Elles font 

 partie des substances dont se compose l'éléctuaire Diaphénix , 

 qui est presque oublié aujourd'hui. Leur huile entre dans 

 la composition d'une crème ou pommade pour le teint, dont 

 les dames font usage comme cosmétique, dans celle du cérat 

 de Galien , en la substituant avec avantage à l'huile d'olive. 

 La chirurgie fait maintenant un grand usage de cette der- 

 nière préparation, avec laquelle elle i^emplace avantageu- 

 sement la plupart des onguens qu'on employait jadis. 



Dans la saison où les Amsndes douces commencent à 

 tnûrir, on les Sert sur les tables et on les mange fraîches; 

 elles sont agréables au goût, mais elles ne conviennent qu'à 

 ceux qui ont un bon estomac, et il faut avoir le soin.de les 

 bien broyer entre les dents. Les personnes chez lesquelles les 

 premières voies sont faibles et languissantes ne peuvent les 

 digéi'er. Lorsqu'elles sont sèches, elles sont encore en pos- 

 session d'orner les desserts, pour lesquels on préfère les va- 

 riétés à coque tendre, se brisant facilement entre les doigts, 

 et connues sous les noms d'Amandes princesses ou des 

 Dames, d'Amandes sultanes, d'Amandes pistaches. 



On fait dans les offices, chez les pâtissiers et les confi- 

 seurs, une foule de mets et de friandises dont les Amandes 

 douces font la base , ou dans lesquelles elles entrent pour 

 beaucoup, comme macarons, biscuits, massepains, gâteaux, 

 nougats, etc. C'est avec elles, en les recouvrant de sucre de 



