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Cerisier des oiseaux , vulgaireinenl Merisier, 

 Cerasus apiinn. Mœnch. Melhod. 672. — Lois, in nov. 



Duliam. 5. p. 10. t. 3. — Cerasa Jiigra. Pharra. — Prunus 



avium. Lin. Spec. 680. 



Cet arbre diffère du Cerisier commun, parce que sa tige 

 s'diève à 5o et 4o pieds; parce que ses branches sonl moins 

 étalées , peu touffues , assez redressées: et enlin parce que ses 

 feuilles sont plus élroiies, pubescenles en dessous et sur 

 leur péliole, et munies de 2 glandes à leur base. Les 

 fleurs, portées sur des pédoncules grêles, sont blanches, 

 assez semblables à celles de l'espèce précédente , disposées 

 2 à 4 ensemble, rarement davantage, en ombelles sessiles 

 le long des rameaux : leur calice est à 5 divisions réflé- 

 chies-, leur corolle est blanche , à 5 pétales ovales, échan- 

 crés en cœur à leur sommet. Les fruits qui succèdent aux 

 fleurs sont des drupes doiit la grosseur varie dans les 

 différentes variétés qui sont très- nombreuses ; leur forme 

 e.st tantôt ovoïde, tantôt en cœur; leur peau e.st d'un rouge 

 clair, d'un rouge foncé ou noirâtre, et leur chair subit 

 les mêmes modifications; dans l'arbre sauvage, cette chair 

 est peu abondante , et elle a une saveur ûcre et amèrc. Ces 

 fruits sont connus sous les différentes dénominations de Me^ 

 rises , de Guignes ^ de Bigarreaux et de Heaumes. Le 

 Merisier croît naturellement dans \qs bois; ses variétés sonl 

 cultivées dans les jardi'is et dans les champs. Il fleurit en 

 avril, et ses fruits mûrissent pendant trois mois de l'été, 

 selon les variétés. 



Les friSits du Merisier sont moins estimés que ceux du 

 Cerisier, et l'on en mange beaucoup moins ; les variétés con- 

 nues sous les noms de Guignes et de Bioarreaux t;oiU 

 cependant celles dont on fait le plus d'usage. Les Merises et 

 les Guignes approchent plus des Cerises par leur cbair un 

 peu fondante, ujais presque toujours moins relevée et plus 

 fade; leur saveur, quoique quelquefois très sucrée, est bien 

 moins agréable. Les bonnes varii-lés de Bigarreaux ont 

 la chair relevée et de bon goût; mais comme celle ci e.st 

 en même temps ferme et cassanle, cela la rend difficile à 

 digérer pour les estomacs délicats. Les ]3igarreaux ont 

 d'ailleurs l'inconvénient d'être souvent piques par des vei's. 



On prépare dans les pharmacies une eau de Merises noires 

 qui n'a rien de spiritueux , parce qu'on la distille avant que 



