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acîde, amère. faJe, douce, sucrée, parfumée. Ce qui pro- 

 duit le bon goût de la chair de certaines variétés , est la 

 combinaiion intime du principe acide et du principe sucré, 

 relevés d"uu parfum agréable , comme dans les Calvilles , 

 les Reinettes. Le Pommier croit naturellement dans les fo- 

 rêts de l'Europe ; cultivé depuis des siècles , il a produit de 

 nombreuses variétés. 11 fleurit au mois de mai. et ses fruits , 

 selon les variétés, mûrissent depuis le mois de juillet jusqu'à 

 la fin de Tautomne. 



Les Pommes sont des fruits sains et agréables que Ton 

 mange crus ou cuits , et qui , au moyen de leurs différentes 

 variétés qui ne mûrissent que successivement, et dont quel- 

 ques-unes , par la faculté qu'elles ont de se conserver plusieurs 

 mois de suite , peuvent se servir sur les tables pendant toute 

 l'année. Les propriétés médicamenteuses des Pommes sont 

 d'être légèrement rafraîchissantes et laxalives. Sous ces rap- 

 ports, on les prescrit quelquefois dans les tisanes, et , lors- 

 qu'elles sont cuites, on en permet l'usage aux malades et aux 

 convalescens. Dans ce cas , on préfère généralement la Rei- 

 nette à toute autre variété. C'est aussi le plus souvent celle-ci 

 qu'on emploie pour faire des compotes, des marmelades et 

 des confitures. C'est avec elle qu'on fait, à Rouen, une gelée 

 fort renommée. Les confiseurs la préparent aussi en pâte 

 sèche. Les chimistes ont trouvé dans les Pommes un acide 

 particulier qu'ils ont appelé JMalique , du nom la'.in de ces 

 fruits. Cet acide, dans l'extrême maturité et par la cuisson, 

 passe , dans beaucoup de variétés, à la saveur sucrée. Aussi , 

 dans ces derniers temps, a-t-on cherché à trouver de vrai 

 sucre dans ceux de ces fruits où le principe sucré paraissait 

 le plus développé; mais jusqu'à présent on n'est parvenu 

 qu'à en extraire du sirop. 



On retire, par la contusion et l'expression des Pommes, 

 «ne liqueur à laquelle on laisse subir un certain degré de 

 fermentation , et qui est connue sous le nom de Cidre. Celte 

 liqueur, qui remplace le vin dans plusieurs parties de la 

 France, et particulièrement dans la Normandie, est une 

 boisson moins tonique sans doute que celle que nous iburuit 

 la vigne, mais qui est cependant fort salue. 11 sufiit de voir 

 l'état de santé et de vigueur des hommes, et la fraîcheur 

 et l'embonpoint des femmes de tous les pays où l'on en fait 

 usage pour être convaincu de sa salubrité. On assure que la 

 pierre et la gravelle sont rares dans les pavs où le cidre esL 



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