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dessous, lisses et d'un vert gai en dessus. Ses fleurs sont 

 bkinches, éissez grandes, plus ou moins longuement pédon- 

 culées , réunies au nombre de 8 à 12 en bouquels corymbi- 

 formes et disposés au sommet de petits rameaux latéraux. 

 Les fruits connus de tout le nionde et poitant le nom de 

 Poires , sont arrondis , turbines, variant à Tinfini pour la 

 grosseur, la saveur et les différentes nuances de couleur 

 entre le verd , le brun , le jaune, le rougeâtre. Le Poirier 

 commun esl indigène des forêts de l'Europe ; on le trouve 

 assez communément dans celles de France. Il fleurit au 

 mois d'avril , et, selon que les variétés sont plus liûtives ou 

 plus tardives, les fruits mûrissent depuis le mois de juillet 

 jusqu'en décembre. 



La culture a encore plus multiplié les variétés de Poires 

 que celles des Pommes; le nombre de celles auxquels les 

 agronomes, les cultivateurs et les jardiniers ont donné des 

 noms particuliers , s'élève beaucoup au-dessus de 200. Les 

 plus petites ne pèsent que quelques gros et n'ont guère que 

 1 pouce de diamètre, tandis que les plus grosses ont plus 

 de I pied de tour, et que leur poids est de 2 livres et au- 

 delà. La cbair de ces fruits n'est pas moinssujette à éprouver 

 des modifications extraordinairement opposées; dans les 

 Poiies sauvages et dans la plupart des variétés employées 

 pour faire du cidre, ]a chair est sèche, acerbe, amère , ex- 

 traordinairement désagréable; tandis que celle d'un grand 

 nombre de Poires réservées pour nos tables, a en même 

 temps un goût doux, sucré, excellent, relevé d'un parfum 

 délicieux, et cette chair se fond dans la bouche .en une eau 

 rafraîchissante, d'une saveur exquise. 



Les Poires se mangent crues, cuites ou en compotes , et 

 l'on conserve certaines variétés en les foisant sécher. Celles 

 dont la chair est fondante , douce et sucrée , sont rafraîchis- 

 santes et légèrement laxatives; elles conviennent aux per- 

 sonnes qui ont le ventre paresseux ; celles dont la chair est 

 dure et plus ou moins acerbe , sont au contraire astringentes ; 

 la plupart de ces dernières ne sont bonnes à manger que 

 cuites. Les personnes sujettes aux coliques doivent s'en ab- 

 stenir. C'est avec les Poires et le vin doux qu'on fait le rai- 

 siné, sorte de confiture économique, dams laquelle il n'entre 

 point de sucre, et que l'on prépare en général avec les espèces 

 qui ont la chair cassante. 



Le suc retiré des Poires par les mên)es procédés qu'on 



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