OMBELLIFERES. 'J.']'] 



glabre, garnie de feuilles longuement pétiolees, une ou deux 

 fois ailées, composées de 5 à 7 folioles, lisses, larges et lobées 

 inférî*eurement , cunéiformes et incisées supérieurement. Ses 

 fleurs sont d'un blanc jaunâtre , disposées en ombelles termi- 

 nales ou kl téiales, presque sessiles, composées de rayons assez 

 nombreux. Celte plante croît au bord des ruisseaux et dans 

 les marais: elle fleurit en juin et juillet. 



La planle qui vient d'être décrite est connue sous le nom 

 spécial à^Ache. 11 en existe deux variétés qui sont cul- 

 tivées, et qui en dilfèrent par leur saveur agréablement 

 piquante et aromatique. L'une porte le nom de Céleri , et 

 se tait remarquer par la grandeur et la force de toutes ses 

 parties \ l'autre se distingue à la grosseur de sa racine qui 

 égale presque celle d'un ^^avet : ce qui l'a fait appeler 

 Céleri-rave. 



La racine d'Ache est une des racines apérilives majeures 

 des anciens formulaires. Elle passe pour avoir la propriété 

 d'exciter la sécrétion des uriues , et elle est recommandée 

 dans l'bydropisie, surtout dansFascile. On la conseille aussi 

 dans Fastbme et dans le scorbut. Anciennement elle était 

 regardée comme vulnéraire, résolutive et diapborétique , 

 facultés presque nulles dans celte plante , et pour lesquelles 

 on ne l'emploie plus aujourd'hui. On a prétendu que son 

 usage pouvait êlre dangereux pour les épileptiques et pour 

 les femmes enceintes. On la donne à la dose d'une demi- 

 once ou d'une once en infusion dans une pinte d'eau. 



Les feuilles ne sont d'aucun usage; on en donnait autre- 

 fois le suc à la dose de 4 onces au commencement de l'ac- 

 cès, dans les fièvres intermittentes. 



Les graines étaient comptées anciennement parmi les 

 quatre petites semences chaudes. Elles sont légèrement diu- 

 rétiques et carminalives , mais ne s'emploient quefoil rare- 

 ment, parce qu'on possède un grand nombre de substances 

 qui sont douées de ces propriétés d'une manière bien plus 

 positive. 



Le Céleri et le Céleri-rave sont d'un usage très-fréquent 

 comme aliment. Les pétioles étiolés et la racine se mangent 

 en salade ou accommodés de différentes manières , on en 

 met aussi dans les potages. On rejette les feuilles qui sont 

 vertes , à cause de leur dureté et de leur saveur peu agréa- 

 ble. Le Céleri est tonique , stimulant, échauffant. On pré- 

 parait autrefois dans les pharmacies un sirop et une con- 



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