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serve d'Ache , el sa racine , ses feuilles ou ses graines en- 

 traient dans plusieurs compositions officinales : toutes ces 

 préparations sont tombées en désuétude, ou bien peiî em- 

 ployées par les médecins modernes. 



AcHE Persil, vulgairement Persil. 



Apiwiz Petroselinum. Lia. Spec. 579. — Apium hor- 

 iense Petroselinum. Blackw. Herb. t. 172. — Pelrose- 

 linntn. Pharm. 



Sa racine est allongée , blanchâtre , bisannuelle ; elle pro- 

 duit une tige droite, striée, rameuse , haute de 3 à 4 pieds, 

 munie de feuilles deux fois ailées, à folioles ovales, cunéi- 

 foimes, incisées inférieurement, et linéaires dans la partie 

 supérieure. Les fleurs sont d'un blanc sale , disposées en 

 ombelles terminales, composées de 7 à 8 rayons, munies à 

 leur hase d'une colleretle formée- par une seule foliole \ les 

 ombellules ont un involucelle de 3 à 4 folioles étroites. On 

 en trouve une variété dont les feuilles sont d'un vert foncé , 

 divisées en lobes larges, et dont les racines son! plus grossçs 

 et d'une saveur douceâti'e. Le Persil fleurit en été, et croît 

 dans les lieux ombragés de la Provence; on le cultive dans 

 tous les jardins du reste de la France. 



La j-acine de Persil est apéritive et diurétique. On la con- 

 seille, de même que celle d'xAche, dans l'hydropisie. On 

 l'employait fréquemment autrefois, ainsi que les feuilles, 

 pilées et sous la forme de cataplasme , dans les contusions 

 des mamelles el dans toutes sortes de contusions en général ; 

 mais cette plante est aujourd'hui négligée sous ce rapport , 

 de même que la plupart de celles qu'on faisait servir au 

 même usage , à titre de vulnéraires. C'est cependant encore 

 un remède populaire. Ijorsqu'on prescrit la racine de Persil 

 à l'intérieur, la dose est d'une once par livre de décoction, 

 quand elle est récente, et de 2 gros à une demi once lors- 

 qu'elle est sèche. Ou en a aussi conseillé le suc à la dose 

 d'une à 2 onces. 



Les semences sont carminatives, et se donnent à la dose 

 de 12 à 36 grains en substance, ou à 1 gros en infusion pour 

 2 livres d'eau. 



Les feuilles de Persil sont un assaisonnement très-usité, 

 et utile pour exciter l'appétit et pour favoriser la digestion. 



