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lagnes du Chili; mais elle est aujourd'hui si bien acclimalée 

 Cil France et dans une grande partie de l'Europe, qu'on 

 peut la regarder comme si elle était indigène ; cllo flemit 

 en septembre et octobre. 

 , Les Topinambours ne sont d'aucun usage en médecine, 

 mais ils mt-iitent quelque considération à cause de leurs 

 propriétés économiques. Leurs tubercules ont une saveur 

 douce, qui approche beaucoup de celle du cul d'artichaut. 

 On les mange cuits et assaisonnés de différentes manières. 

 Plus relevés que la Pomme de terre , ils sont d'ailleurs beau- 

 coup moins nourrissans, parce qu'ils ne contiennent pas du 

 tout de fécule. L'analyse chimique n'y a pas non plus 

 trouvé de matière sucrée , et la privation de ces deux prin- 

 cipes qui existent dans la Pomme de terre , fait qu'ils ne 

 sont pus susceptibles de passer à la fermentation vineuse, ni 

 à la fermentation panaire. Sous ces deux rapports, ils seront 

 toujours beaucoup au-dessous de la précieuse racine avec 

 laquelle l'Europe peut désormais être à l'abri de la disette. 

 Cependant les Topinambours méritent l'attention des cul- 

 tivateurs; leurs racines peuvent fournir aux bestiaux , pen- 

 dant six mois de la mauvaise saison, une nourriture qu'ils 

 aiment beaucoup, et très-propre à les engraisser. Leurs 

 jeunes liges et leurs feuilles peuvent faire un bon fourrage 

 au commencement du prinlemps, et les moutons s'en accojn- 

 modent, même lorsqu'on les coupe à la fin de l'été pour les 

 faire sécher et les leur domier en hiver. Tjes tiges sèches 

 donnent par incinération une grande quantité de potasse. 



172^ Genre. — Souci. Çalendulj. Lin. 



Calice commun, composé d'un seul rang de folioles 

 égales. Fleurons du disque de deux sortes; ceux du centre 

 mâles, ceux qui les entourent hei-maphrodites. Demi-fleu- 

 rons de la circonférence tous femelles. Réceptacle nu. 

 Graines nues ; celles de la circonférence comprimées , mem- 

 braneuses; les intérieures arquées, presque triangulaires. 



Souci officinal, vulgaiiement Souci des jardins. ■ 

 Calendula officinalis. liin. Spec. i5o4. — Calendula 

 Blackw. Heil). t. 106. — Calendula sive Calihfi. Pharm. 



Sa racine est fibreuse, annuelle; elle produit une tige 

 anguleuse, velue, un peu visqueuse, ainsi que toute la 



