54:2 SEMI-FLOSCULEUSES* 



Chicorée endive, valgairement Chicorée culthte , 



Endive , Scariole. 

 CichoriiaiL Eudivia. Lin. Spec. ii42. — Regnault, Bot. 

 t. 208. — Endiuia. Piiarm. > 



Celle espèce diffère de !a précédente, parce qu'elle est 

 annuelle et non vivace; parce que ses fleurs sont, les unes 

 sestiles dans les aisselles des raiçeaux , les autres pëdonculées 

 et solitaires; parce que ses feuilles inférieures sont entière- 

 ment glabres. Ces feuilles diSerent d'ailleurs beaucoup, 

 selon les variétés: dans les unes, elles ne sont que dentées 

 et point découpées; dans les autres, eiles sont divisées pro- 

 foiidéoieut en grandes lanières^ et frisées ou crépues plus 

 ou moins finement. La patrie de cette plante n'est pas exac- 

 tement connue ; mais on la cultive partout dans les jardins 

 depuis des siècles ; elle fleurit en été. 



Celle espèce est moins amère et plus agréable au goût 

 que la Chicorée sauvage. On l'emploie bien plus conjmu- 

 nément pour la cuisine que dans la médecine, parce que, 

 sous le rapport des propriétés, elle est beaucoup plus faible. 

 On iiiange ses feuilles en salade, ou cuites et assaisonnées 

 de diverses manières. Les jardiniers les font étioler, ce qu'ils 

 appellent blanchir, afin qu'elles soient plus tendres. Elles 

 font un aliment sain, mais peu nourrissant, qui convient 

 principalement aux personnes qui ont le ventre paresseux , 

 et aux gens pléthoriques qui doivent éviter les nourritures 

 trop succulentes. 



Famille L. 

 ' • VALERIANÉES. 



Le caractère des plantes de celle fcunillc est d'avoir un 

 calice d'une seule pièce, bordé de dents, (quelquefois roulée.» 

 en dedans pendant la ilorai.'^on; i corolle monopélale, lu- 

 buleuse, à 5 lobes un peu inégaux; 1 à 5 élamines; i ovaue 

 inférieur, surmonté d'un sts'le terminé par 1 à 3 stigmates; 

 I petite capsule indéhiscenie , monosperme , couronnée 

 par le calice. 



Les V'alérianées sont des plantes herbacées , à feuilles 

 opposées, entières ou divisées, à fleurs disposées en bou- 

 quets terminaux, 



