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fondus en un seul. On sent assez quel abîme psychologique s'ou- 

 vre devant nous, et ce n'est pas ici le lieu d'insister. Mais com- 

 bien de problèmes curieux pourraient être résolus, si ces Pois- 

 sons, si même la Vache dont je viens de donner l'histoire, pou- 

 vaient nous faire part de leurs sensations, de leurs réflexions, 

 de leurs déterminations volontaires, et peut-être de leurs luttes 

 intérieures ! Constatons seulement que l'observation de leurs 

 faits et gestes ne nous fournit aucune particularité importante, 

 et que cet individu en deux personnes semble se comporter 

 comme un être normal. 



séance du 11 juin 1864. 



M. Bert expose la suite de ses recherches sur l'asphyxie, et donne 

 quelques détails sur le rôle des diverses parîies de l'aile et de la queue 

 des Oiseaux dans le vol et la station. 



M. Berlhelot fait la communication suivante : 



Dans !a dernière séance, M. Pssteur a indiqué un nouveau procédé 

 de dosage de la crème de tartre, et il a fait suivre cette annonce de di- 

 verses critiques relatives, les unes à un procédé que nous avons, M. de 

 Fleurieu et moi, signalé, il y a un an, pour arriver au même but, les 

 autres aux faiis observés par nous sur les variations d'acidité qui sur- 

 viennent dans le cours de la fermentation vineuse. C'est à ces critiques 

 que nous voulons répondre aujourd'hui. 



Le procédé de M. Pasteur n'étant pas décrit et reposant sur l'emploi 

 de l'acide iévoracémique, substance qui n'existe point ailleurs que dans 

 son laboratoire, échappe pour le moment à la discussion : nous ferons 

 seulement observer qu'il y a des raisons pour croire que ce procédé est 

 rendu fautif par la présence de l'acide malique, c'est-à-dire de l'un des 

 principaux acides du vin. Nous y reviendrons s'il y a lieu. 



Quant aux critiques dirigées contre notre procédé, elles nous parais- 

 sent peu fondées : M. Pasteur ne connaît notre procédé que fort impar- 

 faitement, et n'a pu le mettre en œuvre dans les conditions convenables. 

 Notre travail, en effet, n'a été publié jusqu'ici que a'une manière incom- 

 plète, par suite de circonstances indépendantes de notre volonté. Ceci 

 demande explication. 



