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Il y a près d'un an, nous avons présenté à l'Académie des sciences 

 un Iravail sous ce titre : Sur le dosage de la crème de dartre, de i'a- 

 cide tnrtriqve et de tapotasse contenus dans les vins. Ce travail était 

 divisé en deux parties. Dans la première partie, la seule dont le résumé 

 ait été imprimé, nous avons indiqué le principe de la méthode, c'est-à- 

 dire la précipitation du bitartrate de potasse par un mélange d'alcool et 

 d'élher. 



Dans la seconde partie, nous avions exposé la signification véritable 

 de la méthode, au point de la crème de tartre préexistante, et les con- 

 ditions spéciales dans lesquelles il faut se placer pour doser soit l'acide 

 tartrique, soit la potasse contenus dans les vins. 



En effet, le vin n'est point une simple dissolution du bitartrate de po- 

 tasse dans l'eau alcoolisée. D'une part, il renferme presque toujours soit 

 un excès d'acide tartrique, soit un excès de potasse, sur les proportions 

 équivalentes qui répondent au bitartrate; d'autre part, il contient divers 

 acides, capables de partager la potasse avec l'acide tartrique, et diverses 

 bases, capables de partager l'acide tartrique avec la potasse. En raison 

 de ces circonstances, la crème de tartre précipitée dans le vin par une 

 simple addition du mélange éthéro-alcoolique, peut, suivant la composi- 

 tion du liquide, tantôt contenir la totalité de la potasse et une partie seu- 

 lement de lacide tartrique, tantôt la totalit*^ de l'acide tartrique et une 

 partie de la potasse, tantôt même une partie seulement de l'un et de 

 l'autre, ce qui arrivera précisément dans le cas où les deux corps sont 

 en proportion équivalente. Jamais dans les vins que nous avons exami- 

 nés, le précipité ne renfermait à la fois la totalité de l'acide tartrique et 

 celle de la potasse. 



Si donc on veut doser dans un vin l'acide tartrique et la potasse, il 

 faudra deux nouveaux essais, exécutés l'un avec addition d'une certaine 

 proportion d'acide tartrique, l'autre avec addition d'une certaine propor- 

 tion de potasse convenablement calculée. 



Il faut donc trois essais pour chaque vin : l'indication exclusive de la 

 crème de tartre n'offre, dans certains cas, qu'une signification purement 

 relative. 



La discussion qui précède et les conditions dans lesquelles on doit se 

 placer pour obtenir des résultats exacts, étaient décrites dans la seconde 

 partie de notre travail, partie présentée à l'Académie des sciences, mais 

 qui n'a pas été imprimée dans les comptes rendus. Nous nous sommes 

 alors bornés à insérer dans le Bulletin de la Société philoma/ hique 

 (séance du 8 août 1863, journal l'InsHlut, p. 293), quelques lignes 

 destinées à prévenir la méprise dans laquelle M. Pasteur paraît être 

 tombé. 



Ajoutons enfin que nos procédés, étudiés depuis deux années, ont été 

 soumis à l'épreuve de ces nombreuses vérifications analytiques et syn- 

 thétiques que les chimistes ont coutume de mettre en œuvre dans ces 



