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circonstances et qui sont fondées les unes sur rélude des mélanges arti- 

 liciels, les autres sur l'étude du vin lui-même. On pourra en juger dans 

 le mémoire qui sera publié prochainement. 



Il nous rt sle à parler des critiques que M. Pasteur dirige contre notre 

 dernier travail relatif à la diminution de l'acidité pendant le cours de la 

 fermentation vineuse. Cette diminution a été constatée par nous dans des 

 expériences faites en grand, sur les vendanges de M. Thenard d'une 

 part, et sur celles de M. de Fleurieu d'autre part. 



Elles reposent, non sur un |)rocédé nouveau, mais sur de simples es- 

 sais alcalimétriques. Les dilférences sont telles (Comptes Rendus, pre- 

 mier semestre I86Z1, p. 721) qu'elles ne sauraient être méconnues par 

 le chimiste le plus inexpérimenté. 



Si M. l^asteur a obtenu d'autres résultats, c'est qu'il a opéré, comme 

 il le reconnaît lui-même, sur du moût couservé depuis plusieurs mois et 

 non, comme nous l'avons lait, sur la vendange même, dans les condi- 

 tions de la fabrication du vin. 



Sur le principe d'un nouveau régulateur^ par M. de Caligny. 



Si, dans un tuyau vertical où oscille une colonne liquide, on 

 dispose une capacité ayant un orifice d'une section convenable 

 à son extrémité inférieure, et un tube convenablement élevé à 

 sa partie supérieure, pour la sortie et la circulation de l'air; 

 quand la colonne liquide montera autour de cette capacité, elle 

 y entrera par l'orifice inférieur dont on vient de parler. 



Cette capacité tendra à se soulever ; mais si elle en est em- 

 pêchée, elle se remplira d'eau pendant l'ascension de la colonne 

 liquide autour d'elle, et même au besoin pendant que cette co- 

 lonne redescendra après avoir produit à son sommet l'effet 

 quelconque auquel elle est destinée, jusqu'à ce que le niveau 

 soit redescendu jusqu'au haut de cette capacité, qui au con- 

 traire tendra à se vider à partir de cette époque. Mais alors 

 cette capacité ne se videra, pendant que la colonne liquide 

 achèvera de descendre jusqu'à la limite inférieure de sa course, 

 que dans un temps dépendant de la section de l'orifice inférieur 

 par laquelle l'eau était entrée. C'est-à-dire que, si l'on a besoin 

 de faire agir cette capacité pendant un certain temps au moyen 

 d'une partie du poids de l'eau qu'elle contient, on peut régler 

 la durée de son action au moyen de la section de son orifice in- 

 férieur, de manière à la faire convenablement agir, si les choses 



