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vent moi-même chez les Mammifères pendant la période 

 d'absorption des produits de la digestion. Chez le Chien, 

 par exemple, soumis au régime exclusif de la chair crue 

 ou cuite, on trouve à ce moment des granulations grais- 

 seuses dans l'épithélium ; on peut en voir même, rarement 

 il est vrai, dans la mince couche d'aspect vitreux qui forme 

 le bord libre des cellules épithéliales ; on en aperçoit faci- 

 lement çà et là dans le tissu sous-épithélial des villosités. 

 Et ce sont ces observations qui ont servi de point de départ 

 à toutes les tentatives d'explication relativement au mode 

 d'absorption des matières grasses. 



Je ne crains pas de dire qu'il n'est pas démontré du tout 

 que les matières grasses soient absorbées sous cette forme. 

 Il est très-possible que ces globules graisseux se produisent 

 par une nouvelle agglomération de molécules graisseuses 

 ayant pénétré dans les éléments anatomiques sous des di- 

 mensions inappréciables pour nos instruments grossissants ; 

 il n'est même pas absolument invraisemblable qu'il y ait là 

 une simple formation concomitante de matières grasses, plus 

 ou moins différentes de celles qui pénètrent dans les chylifères. 

 Toujours est-il que l'on se tromperait beaucoup si l'on suppo- 

 sait que c'est sous forme de globules facilement visibles que 

 les matières grasses pénètrent dans ces vaisseaux. C'est ainsi 

 pourtant, mais bien à tort, que des physiologistes se repré- 

 sentent le phénomène. Il faut bien savoir que le chyle le 

 plus blanc pris sur des Chiens ou des Lapins, et examiné à 

 de forts grossissements, ne contient que de très-rares gra- 

 nules graisseux visibles et en nombre tout à fait insuffisant 

 pour donner la raison de l'aspect laiteux de ce liquide. Cet 

 aspect n'est d'ailleurs pas dû non plus aux noyaux lympha- 

 tiques et aux globules blancs qu'on trouve dans le chyle ; il 

 dépend sans doute en grande partie de la matière grasse ab- 

 sorbée, matière formant un suspensum particulier, analogue 

 à celui que produit la matière glycogène dans les décoctions 

 du foie; et, je le répète, les fines molécules de ce suspen- 

 sum ne peuvent point être vues nettement à l'aide du micros- 

 cope. Le sérum blanchâtre qui se sépare du caillot lorsque 

 le chyle est coagulé, passe sans la moindre modification au 

 travers des filtres. Il y a une bien grande différence entre ce 

 liquide et celui qu'on obtient en faisant une émulsion d'huile 



