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Hr. Dr. Riehm theilt mit, äass er die Wiederwahl als 

 Schriftführer annimmt und im gegenwärtigen Jahre das 

 Protokoll führen wird. 



Am Schlüsse der vorigen Sitzung fand sich im Fragekasten 

 folgende Frage: 



Unter welchen Umständen ist eine Verfälschung der 

 Butter durch Margarine nachweisbar? 



Diese Frage wurde von den Herren Dr. Baumert und 

 Prof. Kirchner in folgendem Sinne beantwortet: 



Wenn nach den Umständen gefragt sei, unter denen eine 

 Verfälschung der Butter durch Margarine mit Sicherheit ermittelt 

 werden könne, so laute die Antwort dahin, dass es zur Zeit 

 nur möglich sei, grobe Verfälschungen der Butter durch Mar- 

 garine, nicht aber kleinere Zusätze (von 10 ^^^ abwärts) von 

 letzterer sicher nachzuweisen. Indessen genüge dies, wie Herr 

 Prof. Kirchner bemerkte, in den meisten Fällen für die Praxis, 

 da die Butterfälschungen, wenn sie Gewinn abwerfen sollten, in 

 der Regel gröbere Fälschungen, mit weit über 10 "/o Margarine- 

 zusatz seien. 



Hr. Dr. Baumert ging dann weiter auf den von Professor 

 Soxhl et- München gemachten geistreichen Vorschlag ein, die 

 Margarine mit einem Farbstoflfzusatz zu versehen, welcher an 

 sich nicht bemerkbar ist, aber auf äusserst leichte und ein- 

 fache Weise von jedem Nichtchemiker wahrnehmbar gemacht 

 werden kann. 



Nach Soxhl et sollten je 100 kg Margarine mit 1 g Phe- 

 nolphtalein , einem gelblichweissen, der Gesundheit keineswegs 

 irgendwie nachtheiligen Farbstoffe vermischt werden. Derart 

 zubereitete Margarine, und selbstverständlich auch die mit Mar- 

 garine verfälschte Butter, färbt sich, wenn man ein Stückchen 

 derselben auf einem Teller mit einigen Tropfen Sodalösung oder 

 mit etwas Cigarrenasche und Wasser anreibt, wie die vom Red- 

 ner der Versammlung vorgeführten Versuche zeigten , in wenigen 

 Augenblicken prachtvoll roth. 



Wäre nun seiner Zeit im Reichstage der von einer nam- 

 haften berliner Margarinefabrik gemachte Vorsehlag zum Gesetze 

 erhoben worden, dass die Margarine im Deutschen Reiche in 

 der von Soxhlet angegebenen Weise präparirt werden müsse, so 

 war es für jeden Laien möglich, sich beim Einkauf von Butter 

 von der Beschaffenheit derselben zu überzeugen. Leider ist der 

 Vorschlag von Soxhlet nicht verwirklicht worden; glücklicher- 

 weise aber sind auch jene Stimmen nicht durchgedrungen, denen 

 zufolge die sog. Kunstbutter, über deren Werth als Nahrungs- 

 mittel kein Zweifel herrscht, durch Ertheilung einer rothen, 

 blauen oder sonst widernatürlichen Färbung aus dem Felde ge- 

 schlagen werden sollte. 



