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Dr. Teuchert, Hr. Oberst v. Borries, Dr. Baumert und 

 der Schriftführer betheiligen, wird der Vorschlag des Herrn 

 Oberst v. Borries angenommen, dahingehend, dass mittels 

 Circulars an die betheiligten Herren festgestellt werden solle, 

 wer seine Fahrt noch nicht bezahlt habe, und dann durch Re- 

 partition die Summe aufgebracht werden solle, welche einst- 

 weilen aus der Kasse entnommen werden möge. — Im wissen- 

 schaftlichen Theile der Sitzung knüpft zunächst Hr. Dr. Teu- 

 chert an die in voriger Sitzung behandelte Frage über Butter- 

 fälschung an. War damals gesagt worden, dass Fälschung der 

 Butter mit nur 10 — 15**/,, Margarine kaum vorkomme, weil 

 solche einen zu geringen Gewinn abwerfe, so trifft dies nach 

 seiner Ueberzeugung nicht mehr zu, seit die Fettpreise so ausser- 

 ordentlich gefallen seien. Jetzt werfe selbst ein so geringer Zu- 

 satz noch genügenden Gewinn ab und werde in der That um 

 so häufiger angewendet, als eine einmalige derartige Fälschung 

 nicht nachgewiesen werden könne. Aber doch müsse man eine 

 solche vermuthen, wenn die einer und derselben Handlung ent- 

 nommene Butter fortdauernd das höchste zulässige Maass von 

 nicht flüchtigen Fettsäuren enthalte. — Auf besonderen Wunsch 

 erklärt Vortragender sodann das Hehner'sche Verfahren des 

 Margarinenachweises in der Butter, welches darauf basirt, dass 

 alle thierischen und pflanzliehen Fette aus den Glyceriden der 

 in Wasser unlöslichen und nicht flüchtigen Stearin- Palmitin- 

 und Oelsäure bestehen, und nur die Butter neben diesen auch 

 noch einen bestimmten Procentsatz von flüchtigen und wasser- 

 löslichen Säuren enthält, nämlich Buttersäure, Capronsäure, Ca- 

 prylsäure und Caprinsäure. Zur Untersuchung wird nun nach 

 Hehner die von Wasser, Salzen, Casein etc. befreite Butter ge- 

 schmolzen, mit Kali unter Alkoholzusatz verseift und nach Ab- 

 dampfen des Alkohols mit Schwefelsäure zerlegt. Die sich hier- 

 bei ausscheidenden unlöslichen Fettsäuren werden nach 3 — 4- 

 stündigem sorgfältigem Auswaschen auf einem gewogenen Filter 

 gesammelt, getrocknet und gewogen und somit der Gehalt der 

 Butter an unlöslichen Fettsäuren constatirt, welcher nur 86 bis 

 88 ^/o betragen soll. Nach den Erfahrungen des Redners ist 

 diese Zahl für unsere Gegend etwas zu niedrig gegriffen, er hält 

 hier 88^/0 für die richtige Durchschnittszahl, indem er con- 

 statirt hat, dass ausnahmsweise, in sehr seltenen Fällen, sogar 

 90 0/1, feste Fettsäuren in reiner Butter enthalten waren. Eine 

 andere, etwas schneller zum Ziele führende Untersuchungsmethode 

 rührt von Reichert in Freiburg her. Dieser sucht im Gegensatz 

 zu Hehner die für die Butter charakteristischen flüchtigen Fett- 

 säuren ihrem Gewichte nach und zwar massanalytisch zu be- 

 stimmen. Er verseift genau 2^/2 gr Butter mit 1 gr Kali in 

 einem Kolben, versetzt mit Schwefelsäure und destillirt langsam 



Zeitschrift f. Naturwiss, Bd. LXI. 1888. 5 



