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50 ccm ab und titrirt mit ^^q Normal -Natronlauge; hierbei 

 sollen zur Sättigung der 50 ccm 13 — 14 ccm erforderlich sein. 

 War die Butter gefälscht, enthielt sie also weniger flüchtige 

 Säuren als reine Butter , so wird man dies an dem geringeren 

 Natronverbrauch constatiren können. Beide Methoden lassen aber 

 eine absolut sichere Erkennung einer Fälschung mit 10 — 15 ^'/o 

 Margarine nicht zu, weil die reine Butter selbst in ihrer Zu- 

 sammensetzung nicht ganz constant ist, und darum einen ge- 

 wissen Spielraum der procentischen Zahlen erfordert. Redner 

 giebt aber doch der Hehnerschen Methode den Vorzug, weil sie 

 sich vor Gericht leichter erklären lasse. An der folgenden Dis- 

 kussion betheiligten sich die Herren Oberst v. Borries, Dr. 

 Steinriede und Dr. T euch er t. 



Sodann spricht Herr Dr. Baumert über die Entbitterungs- 

 versuche an Lupinen. Die Bitterstoffe der gelben Lupine , wie 

 der anderen Arten, gehören zu den stickstoffhaltigen, also zu 

 den Alcaloiden und zwar stellt das Lupinin C^iH^ON^O^ weisse 

 Krystalle dar, während das Lupinidin C^H^^N eine Flüssigkeit 

 ist. Redner hat sich seiner Zeit viel mit diesen Stoffen be- 

 schäftigt und hoffte damals ein dem Chinin in seiner Wirkung 

 ähnliches medieinisches Präparat in denselben gefunden zu 

 haben; doch hatte er, wie sich herausstellte, deren physiologische 

 Wirkung überschätzt, so dass seine Hoffnung, auf diese Weise 

 einen Theil der Entbitterungskosten vom Landwirth abzuwälzen, 

 fehlschlug. Redner charakterisirt nun die verschiedenen Ent- 

 bitterungsverfahren. Siewert verwendet dazu Salzsäure, doch 

 nimmt diese viele werth volle Bestandtheile mit fort und bleibt 

 selbst zu zähe in den entbitterten Lupinen zurück. Neutralisation 

 derselben mit Soda macht das Verfahren zu theuer. Bente in 

 Etzdorf wendet auch Salzsäure an und darauf doppeltschweflig- 

 sauren Kalk und schreibt der sich dabei energisch entwickelnden 

 schwefligen Säure die entbitternde Kraft zu. In Wirklichkeit 

 wirkt nur die Salzsäure und sind die Fehler der Methode daher 

 dieselben. Ebenso steht es mit der Methode von Wild in 

 Posen, welcher Salzsäure und Chlorkalk anwendet und das sich 

 entwickelnde Chlor fälschlich für entbitternd hält. Auch Rösten 

 treibt diese Bitterstoffe nicht aus, ebensowenig als sie durch 

 Gährung zersetzt werden. Dagegen wirkt die Kellnersche Me- 

 thode besser, nach welcher die Lupinen in einem Futterdämpfer 

 1 Stunde gedämpft und dann längere Zeit gewässert werden. 

 Infolge der Zerstörung der Zellmembran wird dabei in der That 

 der Bitterstoff aus den Körnern ausgelaugt. Auch das Ver- 

 fahren des Vereinsmitgliedes H. Soltsien ist brauchbar, welcher 

 die Lupinen mit verdünntem Ammoniak behandelt und dann mit 

 Wasser auslaugt. Beide Methoden entbittern die Lupinen in 

 ausreichender Weise und lassen auch, wenigstens auf die Dauer, 



