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diese Räume gut beobachtet werden. Darauf wurden die Trocken- 

 räume für das Malz und die Malzdarren besichtigt, und konnte 

 man namenthch in einer derartigen Darre, in welcher eine be- 

 sonders hohe Temperatur herrschte, eine eigenartige maschinelle 

 Einrichtung kennen lernen. Es war das eine durch die ganze 

 Breite des Raumes gehende Walze, welche durch Dampfkraft 

 in Umdrehung versetzt und gleichzeitig über das darrende Malz 

 langsam hinweggeführt wurde, wobei die an dieser Walze be- 

 findlichen Schaufeln das Malz durcheinander arbeiteten, so dass 

 diese, in so hoher Temperatur ausserordentlich aufreibende 

 Arbeit des Wendens dem Menschen abgenommen war. Weiter 

 interessirte die das Malz von den Wui'zeln befreiende Reinigungs- 

 maschine und eine eigenartig construirte Transportmaschine für 

 das Malz, mit welcher eine selbstthätige Wage mit Zählwerk in 

 Verbindung stand. Letzteres gestattete in jedem Augenblicke 

 abzulesen , wie viel Centner Malz seit einer bestimmten Zeit ver- 

 arbeitet worden war. Das Malz wird dann zerquetscht und mit 

 Wasser angerührt in einen der grossen Maischbottiche befördert, 

 in welchem ein mit 2 Schaufelrädern versehenes Rührwerk dafür 

 sorgt, dass die schwereren Theile sich nicht zu Boden setzen. 

 Während des Maischprocesses, welcher bei einer Temperatur 

 von 70 — 75** verläuft, verwandelt die beim Keimen im Malz 

 entstandene Diastase alles Stärkemehl in Dextrin und Zucker. 

 Die so erhaltene klare „Würze" läuft von den „Trebern" ab 

 und wird mit Hopfen zusammen gekocht. Dadurch werden die 

 Eiweisskörper gefällt, ebenso die etwa noch unverändert geblie- 

 bene Stärke, und die Diastase wird vollständig zerstört. Der 

 dazu erforderliche Hopfen kommt in grossen Blechkasten in den 

 Handel, in welche er der grösseren Haltbarkeit wegen mit 

 hydraulischen Pressen so fest eingepresst wird, dass er hart 

 wird wie Holz und herausgehackt werden muss ; die Blechkasten 

 sind ausserdem luftdicht verlöthet, damit der Hopfen nicht zu 

 sehr austrockne und dadurch an Gehalt verliere. Die mit 

 Hopfen gekochte Würze wird nun in Kühlapparaten rasch auf 

 10** abgekühlt; damit sie nicht säuere, und läuft dann in die 

 zahlreichen Gärbottiche unten im Keller, um unter Hefezusatz 

 der Gärung zu unterliegen und dadurch in Bier übergeführt zu 

 werden. Diese Gärkeller werden noch besonders abgekühlt durch 

 eine an der Decke verlaufende Röhrenleitung, in welcher bestän- 

 dig eiskaltes Wasser cirkulirt, und auch der Inhalt der einzelnen 

 Gärbottiche wird theilweise durch eingelegte Schlangenrohre vor 

 einer Erwärmung infolge des Gärprocesses selbst noch besonders 

 geschützt. Es wird dadurch ein haltbareres Produkt erzielt. 

 Das in der erwähnten Röhrenleitung cirkulirende Wasser wird 

 in einem der oberen Räume durch eine continuirlich arbeitende 

 Eismaschine gekühlt, welche gleichfalls allgemeines Interesse 

 erregte und von Heirn Allendorff bezüglich ihrer Construction 



