jours une certaine proportion de sucre. 11 suffit même d'impré- 

 gner le tissu avec une solution de mannite ou de glycérine pour 

 observer au bout de quelques semaines une formation de sucre 

 très abondante. — Quelques expériences réalisées avec la dulcine 

 ont donné lieu à des résultats semblables. 



» Le sucre ainsi formé est analogue au glucose par la plupart de 

 ses propriétés; il n'a pu êire obtenu sous forme cristallisée, il est 

 très soluble dans l'eau, dans l'alcool aqueux et dans la glycérine 

 dont on ne peut guère le séparer. C'est un corps assez hygromé- 

 trique, très altérable durant l'évaporation de ses dissolutions, 

 susceptible de brunir sous l'influence des alcalis et de réduire le 

 lartrate cupropotassique ; l'acétate de plomb ammoniacal ne le pré- 

 cipite pas en proportion sensible. Au contact de la levure de bière, 

 il fermente immédiatement avec production d'alcool et d'acide 

 carbonique. Il était fort important de vérifier si ce sucre possède 

 le pouvoir rotatoire; malheureusement la facilité avec laquelle il 

 se colore et s'altère devant la concentration de ses dissolutions 

 m'a empêché d'établir ce point avec une certitude complète. Une 

 seule fois, j'ai réussi à observer une déviation de la teinte de fa- 

 nage égale à — 5", 5 sous une longueur de 200n'ni avec une li- 

 queur renfermant environ -— de sucre; ce sucre serait donc lé- 

 vogyre et distinct du glucose et de la plupart des autres sucres par 

 le sens de son pouvoir rotatoire. J'espère établir complètement ce 

 caractère essentiel par des observations ultérieures. 



» Quelle est l'origine de cette substance et quelle influence le 

 lien testiculaire exerce t-il sur sa formation ? L'origine de ce sucre 

 est assez difficile à établir, car sa proportion varie extrêmement; 

 tantôt elle représente à peine quelques dix-millièmes du poids de 

 la mannite ou de la glycérine employées, tantôt elle s'élève jusqu'au 

 dixième du poids de ces mômes matières; la dernière proportion 

 n'a pu être dépassée. Ces variations s'expliquent par deux causes 

 principales: d'une part, le milieu au sein duquel la fermentation 

 s'opère, change par le fait raôine de cette fermentation; d'autre 

 part, le sucre formé se détruit sous des influences presque iden- 

 tiques à celles qui lui ont donné naissance ; durant les chaleurs de 

 l'été par exemple, on trouve souvent dans les liqueurs une cer- 

 taine proportion d'alcool qui semble résulter de la destruction du 



