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sucre formé tout d'abord. Observons enfin que le poids de la 

 mannite et de la glycérine disparues est toujours supérieur au 

 poids du sucre que l'on constate par l'analyse. 



«Malgré ces difficultés, la proportion du sucre formé dans les cir- 

 consfances les plus favorables est assez forte pour qu'on doive le 

 regarder comme produit surtout par la mannite et par la glycé- 

 rine. Entre les nombreuses expériences que j'ai faites pour éclair- 

 cir ce point, je citerai l'une des plus décisives. 



» Le 1 8 décembre 1856, on a pesé 2 gr. de testicule frais de coq 

 (représentant à l'état sec 0s%280), 5 gr. de mannite et 50 gr. 

 d'eau ; on a introduit le tout dans un flacon communiquant avec 

 l'atmosphère à travers un tube rempli de coton cardé ; le flacon a 

 été abandonné dans un laboratoire médiocrement chauffé. Le 12 

 avril 1857, on a mis fin à l'expérience. La liqueur renfermait 

 OS'^,250 de sucre proprement dit. Les fragments de testicule 

 avaient conservé leur forme et leur aspect microscopique ; un exa- 

 men très attentif y fit découvrir quelques traces presque inappré- 

 ciables de végétaux. Lavés et séchés, ces fragments pesaient 0g>-,230; 

 ils avaient donc perdu Os'^,050; cette perte est d'ailleurs plus appa- 

 rente que réelle ; car les testicules frais renferment une certaine 

 proportion de substances salines et autres, solubles dans l'eau ; de 

 plus une portion du tissu se désagrège et devient également solu- 

 ble sans se changer en sucre. Tous ces produits sont évalués 

 comme perte, bien qu'on les retrouve à l'état soluble et en partie 

 coagulable durant l'évaporation des liqueurs. Si l'on tient compte de 

 ces diverses circonstances et de la proportion du sucre formé dans 

 l'expérience qui précède, sans parler des analogies de composition 

 et de constitution qui existent entre les sucres, la mannite et la 

 glycérine , on sera conduit à regarder le sucre produit dans 

 les expériences précédentes, comme résultant surtout et peut-être 

 même exclusivement de la transformation de la mannite et de la 

 glycérine. J'ai pu d'ailleurs confirmer cette conclusion par d'au- 

 tres expériences dans lesquelles le tissu testiculaire a produit, sans 

 diminuer notablement, jusqu'à 7 fois consécutives la transforma- 

 tion de la mannite en sucre. 



» Ces phénomènes tendent à assimiler l'influence du tissu testi- 

 culaire aux actions de contact proprement dites que l'on a obser- 



