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présente pas le même caractère de généralité dans l'étude des corps 

 gras neutres que dans celle des sels proprement dits. 



En résumé, la glycérine est nu alcool triatomique : l'idée était 

 nouvelle aussi bien que le mot lorsque je les énonçai pour la pre- 

 mière fois sous la forme même qui vient d'être rappelée (Acad, des 

 se, 3 avril 185i). 



Ces théories, que j'ai déduites d'un grand nombre d'expé- 

 riences continuées pendant plusieurs années et que j'ai exprimées 

 par une nomenclature spéciale, sont acceptées aujourd'hui par 

 presque tous les chimistes : elles représentent, à l'aide de formules 

 simples, l'histoire chimique des corps gras neutres ; c'est à elles 

 que l'on a eu recours pour expliquer et prévoir divers phéno- 

 mènes relatifs à la constitution de ces mêmes corps gras. Il suffit 

 d'appliquer à la glycérine, envisagée comme un alcool triatomi- 

 que, les divers réactions qu'éprouve l'alcool ordinaire, non-seule- 

 ment de la part des acides, mais encore de la part des agents 

 d'oxydation, de chloruration, de réduction, etc., pour en déduire 

 par une généralisation probable et régulière la formation d'une 

 multitude immense de composés, les uns nouveaux, les autres 

 déjà connus, mais qui n'ont pas encore été rapprochés de la gly- 

 cérine. Enfin, ces considérations m'ont permis de calculer ap- 

 proximativement certaines propriétés physiques des corps gras 

 neutres naturels et artificiels, telles que leur densité et leur point 

 d'ébullition. 



Ces mêmes opinions ont été confirmées par l'application inat- 

 tendue que .j'en ai faite à diverses substances analogues à la glycé- 

 rine, telles que la mannite, la dulcine, plusieurs matières sucrées 

 du même ordre, et le glucose lui-même (Acad. drs se, 17 sep- 

 tembre 1855, 9 juin 1856). 



Tous ces corps peuvent jouer le rôle de la glycérine, s'unir aux 

 acides suivant les* mêmes rapports, et produire des composés neu- 

 tres analogues aux corps gras eux-mêmes. La mannite, la dulcine, 

 la quprcite, la pinite, l'érythroglucine et le glucose sont donc, au 

 même titre que la glycérine, des alcools polyatomiques. 



' Ces faits permettent d'ailleurs d'étendre l'application des mêmes 

 théories à une multitude de corps naturels tels que la salicine , la 

 populine, le tannin, l'amygdaline, elc, tous corps susceptibles de 



