348 
Der Verein hat den Verlust eines seiner in der Wissenschaft 
hoch geachteten Mitgliedes zu beklagen: am12.h. verschied nach kur- 
zem Krankenlager Prof.v. Schlechtendal. 
Zur Aufnahme angemeldet wird: 
Herr Kolbe, Apotheker in Alsleben 
durch die Herren: Fischer, Giebel, Taschenberg. 
Die Herbstgeneralversammlung des Vereines, welche in Schö- 
nebeck gehalten werden sollte, ist wegen der noch heftig auftreten- 
den Cholera durch den Vorstand vertagt worden. 
Herr Brasack berichtet Versuche von Hoppe-Seyler über die 
Bildung des Anhydrits auf nassem Wege (s. S. 204.) 
Weiter berichtet Herr Giebel die interessanten Untersuchun- 
gen von Landois über den Bau der Augen bei den Schmetterlings- 
raupen (s. S. 245.) 
Herr Schubring setzt nach Liebig die Bereitung des Kaffees 
auseinander. Die Bohnen werden langsam geröstet, bis sie eine hell- 
braune Farbe angenommen haben, in den dunkelbraun gerösteten ist 
kein Caffein mehr enthalten. Dann fügt man auf 1 Pfd. Bohnen 1 
Loth Zucker zu. Dieser schmilzt sogleich und durch starkes Umrüh- 
ren und Umschütteln überzieht er die Bohnen mit einer dünnen, aber 
für die Luft undurchdringlichen Schicht Caramel, wodurch die Boh- 
nen vor einer nachtheiligen Veränderung während des Aufbewahrens 
geschützt werden. Nach dem Rösten schüttet man sie auf Eisenblech 
und breitet sie in eine dünne Schicht aus, damit sie rasch erkalten. 
Beim Rösten verlieren die Bohnen 15—16%/, ihres Gewichtes; der Ge- 
wichtsverlust ist viel grösser, wenn man sie stärker röstet, bis sie 
eine dunkelbraune oder schwarze Farbe annehmen. An Volum neh- 
men die Bohnen dagegen durch das Rösten zu; 100 Volumina roher 
Bohnen geben nämlich 150—160 Volumina. — Beim Bereiten des Kaf- 
fee’s behält man sein gewohntes Verhältnis von Wasser und Bohnen 
bei, bringt ®/a der grob gemahlenen Bohnen mit Wasser zum Sieden 
und lässt sie volle 10 Minuten kochen. Sodann thut man das zu- 
rückgehaltene Viertel hinzu und entfernt das Kochgeschirr vom Feuer. 
Zugedeckt lässt man es 5—6 Minuten lang stehen, Jetzt ist der 
Kaftee zum Genusse fertig; ihn durch ein weisses Tuch zu filtriren 
ist meist unnöthig, und für den Geschmack oft nachtheilig. Das fer- 
tige Getränk soll eine braune, keine schwarze Farbe haben, es ist 
immer trübe, wie etwa mit Wasser verdünnte Chokolade. Die trübe 
Beschaffenheit kommt nicht vom aufgerührten Bodensatz, sondern von 
einem eigenthümlichen, butterartigen Fette her, von welchen die Boh- 
nen etwa 120/, enthalten und welches durch starkes Rösten zum Theil 
zerstört wird. Ein geringer Zusatz von Hausenblase schlägt das 
Kaffeepulver schnell nieder und klärt das Getränk. Bei der gewöhn- 
lichen Zubereitung des Kaffee’s bleibt häufig mehr als die Hälfte der 
löslichen Theile im Kaffeesatz zurück. Liebig bemerkt, dass man, 
um die nämliche gute Meinung des nach seiner Methode bereiteten 
Kaffee’s zu gewinnen, welche er selbst habe, nicht den Geschmack des 
