Unters, einer grau-blau-grünlich gefärbten Kuhmilch etc. 31 



Beitrag zur Untersuchung einer grau-blau-grünlich 

 gefärbten frischen Kuhmilch und Butter; 



von 



L. E. Jonas in Eilenburg. 



Zu Anfang v. J. wurde ich aufgefordert, einer Kuh- 

 milch, die lirplötzlich unter constanten Verhältnissen der 

 Fütterung der Kühe und Reinlichkeit der Molkenwirth- 

 schaft, eine Butter von obiger Färbung gab, abzuhelfen; 

 desgleichen erfolgte eine gleiche Veranlassung an mich 

 Seitens der Polizei, eine zu Markte gebrachte Butter obi- 

 gen Ansehens auf schädliche Beimischung oder Verun- 

 reinigung zu untersuchen. 



Die mir von der Polizeibehörde zur Untersuchung 

 gestellte Butter bestand in Stückchen von gehöriger 

 Butterconsistenz, im Geschmacke der Winterbutter gut 

 zu nennen und nur ihr Ansehn war abnorm, zumal 

 wenn die Stückchen derselben durch ein Messer zertrennt 

 wurden, bildete die Schnittfläche obige aufTällige Art der 

 Färbung. 



Dagegen zeigte die bei gelinder Wärme zerlassene 

 Butter eine vollkommen rein gelblich -weisse Färbung 

 des so gewonnenen von den Molken getrennten Butter- 

 fettes, während die letzteren, die Molken, jene bläulich- 

 graue Beschaffenheit in vermehrtem Grade beibehielten. 



Die Untersuchung ergab keinerlei mineralische schäd- 

 liche Beimischung, noch Bestandtheile, die als Zusatz auf 

 Fälschung, Vermehrung oder Umänderung der Butter 

 hinwiesen. 



Die Annahme, dass die Futterkräuter der Kühe, z. B. 

 Polygala Bistorta, Indigo führend, auf die Farbe der 

 Kuhmilch unter gewissen Verhältnissen übergehen könne 

 und zeitweise die Bläuung der Kuhmilch veranlasse, hat 

 mir nie so recht zur Verständigung der Erscheinung 

 einer blauen Milch gedient, denn wird dem Viehe sau- 

 res, weinsteinsaures Kali gereicht, so verschwindet nach 

 sehr kurzer Zeit die Färbung; der Milch. 



