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schwefligsaurem Oenantholammoniak in einer zugeschmol- 

 zenen Glasröhre auf 260 bis 270^. Neben einer öligen 

 Flüssigkeit, die durch Destillation mit etwas Aetzkali 

 die Base liefert, entsteht Kohlensäure, schwefelsaures 

 Ammoniak und Schwefel scheidet sich ab. {Annal. der 

 Chem.u. Pharm. XXV. 310—313.) G. 



Heber die Milchsänregährung 



hat L. Pasteur seine Versuche und Ansichten ver- 

 öffentlicht. 



Wenn man aufmerksam eine gewöhnliche Milchsäure- 

 gährung verfolgt, so kann man über dem Bodensatze der 

 Kreide und der stickstoffhaltigen Substanz Flecken einer 

 grauen Substanz bemerken, welche zuweilen eine Zone 

 an der Oberfläche des Bodensatzes bilden. Ein anderes 

 Mal findet sich diese Substanz an den oberen Wandun- 

 gen des Gährungsgefässes, wohin sie durch die Kohlen- 

 säureentwickelung geführt worden ist. Sie scheint zer- 

 setzter Käse, zersetzter Kleber und dergleichen zu sein, 

 ist aber bei genauerer Betrachtung eine von der gewöhn- 

 lichen Bierhefe verschiedene Hefe, nämlich Milchsäurehefe. 

 Ihre Menge ist immer nur gering im Vergleich mit der 

 zur ursprünglichen stickstoffhaltigen Substanz. Oft ist 

 sie so untermengt mit der letzteren und mit Kreide, dass 

 sie der Beobachtung entgeht. Dessen ungeachtet spielt 

 sie nach Pasteur bei der Milchsäuregährung die 

 Hauptrolle. 



Das Mittel zu ihrer Gewinnung im reinen Zustande 

 ist Bierhefe. Man kocht reine Bierhefe mit der 15- bis 

 20fachen Menge reinen Wassers und filtrirt die Abkochung. 

 Sollte das Filtrat nicht vollkonnuen klar sein, so lässt es 

 sich durch Kochen mit etwas Kreide, etwas Kalkwasser 

 oder einer sehr kleinen Menge Zuckerkalklösung völlig 

 klären. 



Diese Flüssigkeit hält nun eiweissartige Substanzen, 

 Zucker u. s. w. in Lösung. Man löst darin etwas Zucker 

 auf (etwa 50 bis 100 Grm. auf 1 Liter Abkochung) bringt 

 geschlämmte Kreide hinzu und säet nun eine Spur der 

 eben besprochenen grauen Substanz, der Milchsäurehefe, 

 hinein, die man von einer in gutem Gange befindlichen 

 Milchsäuregährung gewonnen hat. 



Das Gemenge stellt man bei einer Temperatur von 

 30 bis 35^0. ruhig hin. Es ist zweckmässig, durch einen 

 Strom von Kohlensäure die atmosphärische Luft aus der 



